偶看新闻中国最有名的时尚杂志:解馋的下饭菜41之麻辣味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 09:02:15
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麻辣粉蒸羊肉
材料：羊肉300克、米粉100克、郫县豆瓣10克、料酒5克、白糖5克、花椒粉3克、精盐3克、味精3克、姜米5克、香菜3克。
制作过程:
1、将羊肉清洗干净，沥干水分备用；
2、用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀；
3、将拌好的羊肉放置30分钟入味；
4、取一个小碗，铺上拌好的羊肉。
5、待蒸锅内水烧开后放入羊肉，大火蒸90分钟；
6、可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸；
7、蒸好后，取一个平盘，倒扣在碗上，按紧后将碗翻过来，盘子在下，然后拿掉碗；撒上花椒粉和香菜即可。
鸡丝麻辣粉
材料：水晶粉1包、辣椒粉、鸡丝、熟花生、榨菜粒、花椒粒、蒜苗粒、红椒粒、味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉、高汤（也可以用开水）适量。
做法：
水晶粉下锅煮开，捞出在凉水里浸泡。取一碗，
放入适量的味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉待用。将油烧至九成热，炝辣椒粉，待用。
把泡好的水晶粉放入开水锅中汆烫，捞入调料碗中，将鸡丝、熟花生、榨菜粒、蒜苗粒放在粉条上，再将油烧至九成热，
放入花椒和红椒，炸香后浇入粉条碗中，再调入炸好的油辣椒，倒入高汤或是开水，即可。
甜豌豆甜玉米胡萝卜牛肉
牛腱子肉（牛里脊也行）三两，甜豌豆，甜玉米，胡萝卜切小丁，红辣椒切小段，葱姜末，花椒粒。
调料：
盐、鸡精、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉。
第一步是处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好，处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长，也可以加些鸡蛋清，使劲搅十几圈再腌。或者更简单点，加点嫩肉粉，不过貌似不太自然哈。
第二步是炒牛肉。先烧热油，炸花椒粒，然后捡出。等油稍凉，到五成热时加放牛肉翻炒，这样肉不容易沾连，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟，其实也就是个感觉，基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了。
然后才开炒。
1 爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行。
2 入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐。
3 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖，干锅的话加一点水翻炒。
4 炒至材料全熟了，尝咸淡，加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅。
怎么知道熟没熟呢。尝啊。特别嫩，估计就是牛排煎到七成熟左右的样子。但不怎么熟还是不放心，就又炒了一会儿。如果喜欢吃嫩牛肉的话，你完全可以炒到八成就起锅。
干烧鸡翅尖
原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克
做法：
1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；
2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，
最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。清炖羊脖子
做法：
羊脖子一只1.3kg
生姜、葱、红辣椒、花椒
羊脖子冷水下入锅中烧开撇去浮沫
调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
煮好的羊脖子放凉后切片，佐以蒜片，撒点椒盐。麻辣蛤蜊
原料：蛤蜊
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜
做法:
1.油温先炸花椒，要小火
2.花椒炸出香味后放辣椒，炒至稍变色
.放葱、姜、蒜炒香
想麻辣味重，配料必需用小火炒出香味
4.放蛤蜊改大火翻炒几下后加入少量盐、料酒炒至大部分刚开口即可关火
不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。
麻辣粉蒸羊肉材料：羊肉300克、米粉100克、郫县豆瓣10克、料酒5克、白糖5克、花椒粉3克、精盐3克、味精3克、姜米5克、香菜3克。
制作过程:
1、将羊肉清洗干净，沥干水分备用；
2、用米粉、郫县豆瓣、料酒、白糖、花椒粉、精盐、味精、姜米将羊肉拌匀；
3、将拌好的羊肉放置30分钟入味；
4、取一个小碗，铺上拌好的羊肉。
5、待蒸锅内水烧开后放入羊肉，大火蒸90分钟；
6、可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸；
7、蒸好后，取一个平盘，倒扣在碗上，按紧后将碗翻过来，盘子在下，然后拿掉碗；撒上花椒粉和香菜即可。鸡丝麻辣粉
材料：水晶粉1包、辣椒粉、鸡丝、熟花生、榨菜粒、花椒粒、蒜苗粒、红椒粒、味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉、高汤（也可以用开水）适量。
做法：
水晶粉下锅煮开，捞出在凉水里浸泡。取一碗，
放入适量的味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉待用。将油烧至九成热，炝辣椒粉，待用。把泡好的水晶粉放入开水锅中汆烫，捞入调料碗中，将鸡丝、熟花生、榨菜粒、蒜苗粒放在粉条上，再将油烧至九成热，放入花椒和红椒，炸香后浇入粉条碗中，再调入炸好的油辣椒，倒入高汤或是开水，即可。甜豌豆甜玉米胡萝卜牛肉
牛腱子肉（牛里脊也行）三两，甜豌豆，甜玉米，胡萝卜切小丁，红辣椒切小段，葱姜末，花椒粒。
调料：
盐、鸡精、糖、料酒、黑胡椒粉、淀粉。
第一步是处理牛肉。牛肉切成边长一点五厘米左右的小丁。牛腱子肉肉质较好，处理起来比较简单。把一小勺料酒、水淀粉一勺、适量盐、一勺油跟牛肉拌匀放置二十分钟就行了。如果是普通的牛肉，可以事先用刀背或肉锤将肉拍松再切。然后腌制的时间可以稍长，也可以加些鸡蛋清，使劲搅十几圈再腌。或者更简单点，加点嫩肉粉，不过貌似不太自然哈。
第二步是炒牛肉。先烧热油，炸花椒粒，然后捡出。等油稍凉，到五成热时加放牛肉翻炒，这样肉不容易沾连，再慢慢加上火炒到肉六七成熟。你问我什么是六七成熟，其实也就是个感觉，基本上看到牛肉外皮全部变色就可以了。
然后才开炒。
1 爆香葱姜和辣椒。油就用刚才炒牛肉剩的油就行。
2 入豌豆、玉米、胡萝卜翻炒三分钟。加少许盐。
3 入炒好的牛肉同炒。加蚝油一大勺、少许糖，干锅的话加一点水翻炒。
4 炒至材料全熟了，尝咸淡，加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅。
怎么知道熟没熟呢。尝啊。特别嫩，估计就是牛排煎到七成熟左右的样子。但不怎么熟还是不放心，就又炒了一会儿。如果喜欢吃嫩牛肉的话，你完全可以炒到八成就起锅。
干烧鸡翅尖
原料：鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克
做法：
1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；
2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。清炖羊脖子做法：羊脖子一只1.3kg
生姜、葱、红辣椒、花椒
羊脖子冷水下入锅中烧开撇去浮沫
调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时
煮好的羊脖子放凉后切片，佐以蒜片，撒点椒盐。麻辣蛤蜊
原料：蛤蜊
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜
做法:
1.油温先炸花椒，要小火
2.花椒炸出香味后放辣椒，炒至稍变色
.放葱、姜、蒜炒香想麻辣味重，配料必需用小火炒出香味
4.放蛤蜊改大火翻炒几下后加入少量盐、料酒炒至大部分刚开口即可关火
不需放鸡精，蛤蜊刚开口自身就很鲜美，配上麻辣汤汁为麻、辣、鲜。
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