李琦中国好声音英文歌:澳门美食2日行——黄枝记、玛嘉烈蛋挞、官也街一带 - 磨房

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10月23、24日两访澳门美食老字号——黄枝记云吞面食，试味……
  
　　——黄枝记云吞面食半世纪历程
  
……
  
有半个多世纪历史的黄枝记云吞面，其创始人黄焕枝（东莞人）于四十年代到广州，向同里黄景棠公学习竹升打面技能。而黄景棠公乃师从花县名师，故能得面艺三昧。黄焕枝在黄景棠公悉心指导下，很快掌握了竹升打面的诀窍，于一九四六年与夫人黄黎月雯等一起，在东莞石龙面街创业，一炮而红。
  
一九五一年迁店至广州惠福东路、梯云路，与省城诸名店比试。一九五九年十一月，复迁店到澳门十月初五街五十一号，以银丝细面、虾子清汤名扬濠江。  
  
对面食的制法，黄焕枝并不满足于传统技能，在澳门的近四十年相对较稳定的日子，不断钻研竹升打面之道，对选料用材，更是一丝不苟，达到推陈出新、更上层楼的境界。
  
一九九五年，黄焕枝以八十岁高龄，前后两次带领弟子，在葡国总统面前，表演独特的竹升打面技法。
  
今天，黄枝记面店已有第三代传人，秉承竹升打面古法﹐不忘始创人那种精益求精的精神﹐继续为发扬广东面食而努力。并在澳门议事亭前地开设分店，以方便食家，游客品尝此具有广东传统的云吞面食。
  
黄枝记云吞面食店址
  
澳门老店 地址：澳门十月初五街51号
澳门分店 地址：澳门议事亭前地17号
香港分店 地址：香港铜锣湾洛克到496～498地下
  
澳门黄枝记分店大门
  
水煮拉 于 2004-10-29 15:12:34 编辑

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水煮天地间，笑语神鬼迹……闻香而动，食得是福……

 澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 鲜虾云吞，总共7个云吞，每个云吞都有一整只大虾，虾味极鲜，比超市里那些养殖的味道强N个等级
  
  澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 椰汁紫糯米，味道很嫩滑醇厚
  
  澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 这是左边门联“有钱最好食云吞”，另有右边门联为“无酒安能邀月饮”
  
  澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 黄枝记澳门分店正门柜台，经过柜台时发现是有6个小屏幕摄像的
  
 澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 门口有等候椅和介绍用的老照片
  
 澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 灯边饰和墙上的扇饰都有旧时风味
  

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水煮天地间，笑语神鬼迹……闻香而动，食得是福……

 澳门美食寻寻寻——黄枝记、玛嘉烈蛋挞 偶一字一字从照片上扒下来的超强菜单，能看清的都扒出来了，累坏偶拉
  
黄枝记云吞面食菜单（计价单位：葡币/澳门元MP$）
  
汤面
鲜虾云吞面 14．5元
鲜虾水饺面 14．5元
鸡翼面 14．5元
鱿鱼面 14．5元
猪手面 14．5元
北菇面 14．5元
担担酱粗面 14．5元
肉丸面 14．5元
鲮鱼球面 14．5元
鱼蛋面 14．5元
鲜虾云吞 15．5元
鲜虾水饺 15．5元
牛腩面 15．5元
咖喱牛腩面 15．5元
墨鱼丸面 15．5元
云吞牛腩面 17元
水饺牛腩面 17．5元
牛腩菜面 17．5元
杂会汤面 18元
鸡丝汤面 18元
肉丝汤面 18元
猪扒汤面 18元
吉列猪扒汤面 20元
滑牛汤面 18元
烧鸭汤面 18元
全蛋净面 8元
上汤何粉 8元
上汤菜面 10元
  
捞面
招牌虾子捞面  18．5元
牛腩捞面  18．5元
云吞捞面  17元
水饺捞面  17元
鱿鱼捞面  17元
猪手捞面  17元
北菇捞面  17元
鸡翼捞面  17元
云吞菜捞面  19元
云吞水饺捞面  19元
云吞牛腩捞面  20元
牛腩菜捞面  20元
云吞虾子捞面  23元
蚝油捞面  14元
姜葱捞面  14元
豉油捞面  12元
  
炒面
肉丝炒面  24元
牛肉炒面  24元
杂会炒面  24元
鱿鱼炒面  24元
干炒牛河  24元
干炒肉丝面  24元
豉椒牛肉炒河  26元
鸡丝炒面  26元
星洲炒米粉  26元
担担酱炒河  26元
牛腩炒面  28元
猪肝炒面  28元
虾仁炒面  28元
北菇炒面  28元
芽菜炒面  19元
  
粥品
状元及第粥  16元
烧鸭粥  16元
猪肝粥  16元
鱼片粥  15元
猪肝牛肉粥  16元
猪肝鱼片粥  16元
牛肉鱼片粥  16元
肉丸鱼片粥  16元
肉丸牛肉粥  16元
生滚肉片粥  16元
烧鸭肉丸粥  17元
烧鸭滑牛粥  17元
爽滑肉丸粥  15元
滑牛粥  15元
粉肠粥  15元
鲮鱼球粥  15元
艇仔粥  15元
皮蛋瘦肉粥  15元
生滚滑鸡粥  19元
生滚田鸡粥  26元
生滚水蚧粥  30元
田鸡水蟹粥  40元
水蟹带子粥  40元
七彩海鲜粥  48元
鲜明鱼片（每碟）  16元
爽脆鱼皮（每碟）  18元
酸姜皮蛋（每只）  7元
  
饭类
滑蛋虾仁饭  24元
扬州炒饭  24元
生炒鸡丝饭  20元
滑蛋牛饭  20元
杂会饭  20元
豉椒牛肉饭  20元
豉椒鱿鱼饭  20元
生炒牛肉饭  20元
菜芫牛肉饭  18元
南乳猪手饭  18元
牛腩饭  22元
咖喱牛腩饭  22元
菜芫北菇饭  22元
洋葱猪扒饭  22元
洋葱鸡扒饭  22元
吉列咖喱猪扒饭  24元
  
精美小食
锦卤云吞   小17元大30元
锦卤水饺   小17元大30元
酥炸鱼球   小17元大30元
鲜鱿鱼菜   28元
精美小食八品   55元
鱼球菜   28元
爽滑肉丸菜   28元
豉油鸡翼   28元
鲜虾云吞菜   30元
鲜虾水饺菜   30元
柱候牛腩   30元
香滑粉肠菜   30元
北菇生菜   30元
白灼猪肝   30元
白灼猪什   30元
西生菜/韭王   13元
蚝油菜    14元
油菜    12元
  
清润糖水
椰汁鲜奶燉雪蛤膏   27元
雪耳炖木瓜     15
椰汁紫糯米    13元
  
通粉
鲜牛肉通粉
餐肉通粉
火腿通粉
煎蛋通粉
  
菠萝冰   13元
龙眼冰   13元
杂果宾治   13元
青柠宾治   13元
  
芝士糕   8元
  
火腿三文治  8元
芝士三文治  8元
鲜牛肉三文治  10元
火腿蛋三文治  11元
芝士蛋三文治  11元
鲜牛肉蛋三文治  13元
  
青岛啤酒  8元   13元
嘉士伯啤酒  9元   16元
可口可乐  6元
  
特惠早晨套餐（周一至周五上午8时至11时，星期六/日及假期除外）   12-15元
特惠早晨下午茶套餐（周一至周五上午8时至11时及下午2时半至5时半，星期六/日及假期除外）   12-16元
  
等等，不再赘述