未闻花名mv下载:宜宾燃面??点一把火就能着的面
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 18:10:41
宜宾燃面。
燃面是宜宾最具特色的传统名小吃,原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。跟油泼面很像,但配料不同,很具有四川特色。
这个面的特点是香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆,很得人们的喜爱。这个面条讲究的是调料的搭配和调味油的制作,基本上所有东西都有,我就挽起袖子给自己来一碗香喷喷的燃面。
【原料】
面条一把,香油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、山奈、芝麻、花生、干辣椒、上等花椒、香葱、葱姜蒜碎、肉馅、芽菜、生抽、料酒、白糖
【步骤】
1、锅中放入适量香油,加热后放入花椒,八角,山奈,桂皮,香叶、干辣椒,小火慢煎,待料颜色变深后,捞出底料,盛出剩下的调味油待用。
2、花生米用擀面杖压碎,待用
3、锅中放入少许油,放入肉馅,翻炒一会儿,再加入葱、姜、蒜碎,倒入芽菜,生抽,料酒小火继续翻炒至香味出来关火
4、锅里烧一锅水,水开后,放入面条,待面煮熟后,捞起甩干,加入步骤1做好的调味油拌一下待用。
5、取一个大碗,放入辣椒油、芽菜肉末、倒少许白糖,生抽,放入面条,最上面放花生碎、香葱碎即可
【注意】
1、也可以在出锅前,放入煮面锅里一把豆苗或者青菜,增加色彩和营养。
2、面条与调味油拌的时候尽量拌匀,以免粘连,捞面条的时候要注意别把面汤一起待入拌面的碗里,保持面条尽可能的干一点。
3、调味油制作的时候要注意小火,否则大火烧椒了,容易有苦味。
我炒了一大盆肉臊子子炒碎米芽菜,这是第一天做好的样子。
因为所有的料都多,第二天又下碗面条,继续燃面的干活。
挑两根出来
第三顿的样子
宜宾燃面
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