程寿珍紫砂壶鉴定:開胃小食—甜酸子薑

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 00:27:21
 子薑又上巿,我很喜歡自己醃製一些甜酸子薑,平時可以配皮蛋作前菜食用,又可配甜肉椒或菠蘿炒肉片,非常醒胃,故每當巿塲有子薑供應,都會買好幾斤來醃製.

     醃製子薑的材料很簡單,粗鹽,白糖(或冰糖),純米醋三樣配料就可以.可按個人喜好用糖和醋的份量,我自己口味偏甜,會用1斤純米醋,配1磅白糖.這個份量可醃製大約斤半至兩斤子薑,粗鹽1湯匙已足夠.

     做法: 子薑洗淨,刮去外皮及根節,用冷開水沖洗一次,切薄片後加入粗鹽拌勻,將薑片放入筲箕內放當風處吹乾(大約2小時左右);純米醋加入白糖煮溶,熄火待完全冷却,將子薑切片放入,浸泡片刻,放入玻璃瓶內,置雪櫃儲存,4天左右可供食.

     ~ 小貼士: 子薑刮皮後宜用冷開水沖洗,不宜用生水,可減少污染.加入一,兩隻紅椒能增加香辣味.以前我多數用日本生產的純米醋來醃製,現時用本地生產的[八珍純米醋],味道不錯,不會嗆喉.子薑性温,有發表散寒,健脾和胃,止嘔,去痰飲等功效.但陰虛內熱者不宜多吃.陰虛火旺,痔瘡發作就忌服.

  
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