偶看新闻唇毛重的原因:新疆做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/19 21:20:32
1、新疆作法：也许是在新疆生活太久的缘故，说句实话，我到现在都没能适应江苏的生活习惯。直到现在，千层饼依然是我必不可少的生活主食。说到这儿，我得先介绍一下千层饼的做法。和面有两种：一种是烫面、一种是发酵面。看官不用再问，做出来肯定不一样。烫面法做的千层饼，即做即吃，外脆里嫩、葱香十足，吃了还想吃，但冷了以后吃起来就有点费力；发酵面法做的千层饼，口感绵嫩，啾上一口浓浓的奶茶，哇噻，烦心的事早抛到九霄云外去了。步骤是（我只简略地说说）：1.和面（和面的好坏直接决定着饼的质量，可在和面时加几个鸡蛋）2.待面行好，迅速将面团如擀面条般的面坯。3.在擀好的面坯上，撒上切碎的小米葱沫、肉沫，及适量精盐、味精、十三香，最后倒上食用油（油量要适宜，油少了不易起层，油多了不好擀成型）用手抹平。3.将撒好料的面坯象卷纸一样卷紧，切成大小合适锅口的剂子。4.将剂子的两头捏紧，再用手如绞麻花状、从两头向中间挤压。5.用擀面杖擀成适合锅口大小的圆饼（锅最好是平底的）。6.用油煎至两面发黄，加少许水盖上锅盖用文火焖三到五分钟（正反各一次），起锅。现在，我又对千层饼进行了改进，在用料上下了不少工夫，例如用虾仁代替肉，或者干脆虾仁、肉沫一齐用，兴奋时还将葡萄干剁碎，家里人说，我做的千层饼，是不是从比萨饼中学来的，其实我这人真老土，比萨饼我还没见过。2、千层饼 “千层”当然是夸张了些，这名字只说明了它所具有的一个重要特征——有许多层。作为烙饼的一种，千层饼是很受欢迎的。其做法似乎是发好的面，在擀的时候，不断地叠起来，再擀平，再叠起来，这样烙好之后的饼，就会有许多层了。饼烙好之后将其切成一块块，从饼的切口处可以数其层数。有次和朋友去东北菜馆，要了千层饼，朋友笑着问服务生有多少层，服务生笑说有十几层，朋友不信，非要数数看，结果拿着牙签一层层地拨着数，居然有12层之多。我吃千层饼时最喜欢一层层揭开来，每一层都薄薄的，透明的，饼又软又嫩，吃着十分有情趣。 3、奉化千层饼 因其配料中有苔菜，又名苔菜千层饼。产 于浙江省奉化市溪口镇。早在90余年前，由当地王毛龙、王化龙兄弟创制，店号王永顺，人 称"毛龙千层饼"。现由其第三代门徒继续制作。 产品形似香干，面撒芝麻，层次分明，甜 中有咸，松脆香酥，清香可口，饼中层次达27层，为旅游及馈赠佳品。系以面粉、苔菜粉、 芝麻、小苏打、绵白糖、饴糖、豆油等为原料，经蒸粉、擀粉、筛粉、擀糖、筛糖、制馅、 包皮、卷条、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、烙饼、搁酥等13道工序制成。其中搁酥的操作难 度较大。系在饼烙至变黄后，将炉内炭火退出一部分，关炉门，于剩余炭火上盖以瓦片，不 使饼直接受火，以防烙焦，焖烘约2小时，慢慢将饼搁酥，成为成品。采用纸板方扁盒密封 包装。