吃牛肉忌吃什么水果:酸变性淀粉的生产工艺
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 14:53:40
酸变性淀粉的生产工艺
酸变性淀粉又称林特纳淀粉,是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。
酸变性淀粉又称林特纳淀粉,是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。
工艺操作要点为:(1)调制淀粉乳:称取10公斤玉米淀粉,在搅拌下倒入已加适量自来水的搪瓷罐里,搅拌均匀;
(2)酸解:接通加热和控温设备,使淀粉乳升温到37-38℃加入约3升10N HCl,恒温酸解3.5小时;
(3)回收酸液:把酸变性淀粉乳倒入不锈钢甩干机中,开机甩约20分钟,添加4升自来水,再甩约5分钟,回收酸液供下批生产用,如果没有不锈钢甩干机,或者不需要回收酸液,可以免去这一操作;
(4)中和:用5N Na2CO3溶液中和含酸酸变性淀粉乳至pH6.0左右,甩干;
(5)清水冲洗:用自来水冲洗至流出液无咸味止,甩干得酸变性淀粉湿粉
(6)烘干:80℃下烘干,使含水量在12%以下,即得成品。
2011年3月1日 中国农产品加工网
交联淀粉的制法是在20~50℃的温度下,向碱性淀粉悬浮液中添加交联剂,反应进行到所需时间之后,进行过滤水洗和干燥,回收淀粉,交联的程度随交联剂的不同,反应时间等因素而不同。交联剂的用量一般为淀粉质量的0.005~0.1%。
试剂引起淀粉分子之间的桥接,使分子之间形成交联,因此明显增加了平均相对分子质量,交联是淀粉分子的羟基与交联剂的多功能基团之间发生的。
交联剂种类很多,用于制备交联淀粉的交联剂有三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐、乙酸、乙烯砜、双环氧化合物、甲醛、乙醛、丙烯醛等。
交联淀粉的制法是在20~50℃的温度下,向碱性淀粉悬浮液中添加交联剂,反应进行到所需时间之后,进行过滤水洗和干燥,回收淀粉,交联的程度随交联剂的不同,反应时间等因素而不同。交联剂的用量一般为淀粉质量的0.005~0.1%。
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