比肉馅还美味——萝卜豆腐素馅蒸饺
(2011-10-24 08:21:13)
标签： 美食
素馅蒸饺
萝卜
豆腐
粉丝
分类： 中式面点 
一场雨过后，天气变得好冷啊，想想两天前还是阳光温暖的天气，转眼就阴霾密布，北风飕飕了，我这个怕冷的人难过的日子又到了。漫长的冬天才刚刚开始，春天好遥远！
老家的秋收已经基本结束了，姐姐家又获得了大丰收。那天给姐姐打电话，姐姐说正在吃饭，吃的是油炸蚂蚱。听起来吓人不？呵呵，油炸蚂蚱很好吃的，小时候我们经常抓了蚂蚱，然后点一把干柴，把蚂蚱扔在上面烤，一会儿焦香味就出来了，引得你口水直流，油炸蚂蚱一定更美味！蚂蚱是姐姐和姐夫收割的时候在田间地头抓的，那可真是纯绿色野生珍品呢！
可惜我只能听着姐姐的描述流口水了，相隔几百里也吃不到啊！咱还是做自己的美食解馋吧！
周六起来晚了，没来得及去早市买菜，周日虽然下了点雨，偶还是早早起来去买菜了，不然一周都没有菜吃啦！我喜欢逛菜市场，玲琅满目卖啥的都有，那种浓重的人间烟火气息让我觉得很踏实。看看这看看那，转眼带的两个大兜子就都装满了，看见卖豆腐的跟前挤满了人，我也凑上去瞧瞧，一闻到熟悉的味道，我就知道这是很纯正的卤水豆腐，因为我上高中和上大学加在一起七年的时间，母亲就靠做豆腐卖豆腐供我上学，家里一天到晚都弥漫着豆腐的味道，现在又闻到这种味道，让我感觉既熟悉又亲切，毫不犹豫的就买了一块。
大概因为豆腐刚刚做出来的缘故，还没有完全压实，用手拎着回到家里就已经没形状了，喏，就下面那个样子了，估计做啥都切不出好看的形状了。看着豆腐我又想起了妈妈经常做的萝卜豆腐馅的菜包子，美味了我们的整个童年，现在母亲也经常做，用料也比以前讲究了很多，让我能经常回味其童年的味道！家里刚好还有妈妈前几天拿来的一个大萝卜，正好拿来做菜包子。
萝卜豆腐素馅蒸饺：
原料：面粉、萝卜、豆腐、粉丝
调料：调和油、葱姜末、五香粉、胡椒粉、盐、料酒、酱油、蚝油、香油
说明：
1. 面粉一定要用开水烫2/3或者更多，这样蒸出的饺子面皮才柔软不硬，有筋头。饧面的过程就可以调馅啦。
2. 豆腐你也可以用刀切碎，我觉得用“五齿耙子”更方便快捷哈！
3. 煎豆腐的时候多放点油，拌馅的时候就可以少放点或者不放，油多煎出的豆腐粒更焦香一些。
4. 萝卜丝用水焯过可以去除萝卜中的辣气，你也可以采取撒上盐揉搓以后挤去水分的方法去辣气。
5. 粉丝最好用稍粗点的土豆粉或者红薯粉，我家里没有了，只有龙口粉丝了，木办法就用它了，做萝卜素馅的的饺子或者包子我认为一定要放粉丝，跟萝卜特别搭，口感也超好。嘻嘻，为了节省能源，我泡粉丝的水就是用的焯萝卜丝的水。
6. 调料就看着放吧，葱多放点好吃。
7. 这个素馅的好处就是可以随时用筷子夹起放嘴里品尝，能更好的掌握调料的用量，将口味调到最好，因为里面的东西基本都是熟的哩！
8. 我妈包的蒸饺都是很大的那种，比平常吃的水饺大多了，叫它做包子一点都不过分，我们小时候就把这种蒸饺称作菜包子。我家小子比较讲究，不喜欢吃太大个的，喜欢小巧一些的，所以我怕包的蒸饺只比平时包的水饺稍大一点点。
9. 尽量往里多放馅，这个饺子是用来蒸的，不怕它露馅，皮薄馅大才好吃。这个蒸饺是烫面的，不是发面的，也不用再饧发，包完即刻可以下锅蒸。
10.面皮和馅料基本都是熟的，蒸个十来分钟就可以了，蒸熟后也不用怕瘪再虚蒸几分钟，直接就可捡出来食用。
儿子这个肉食控，下课回来也吃了十来个蒸饺，我问他是不是比肉饺子还好吃啊，他点头承认。不容易啊，能让肉食动物爱上吃素馅蒸饺，我这个老妈心里乐开了花，老公也不再埋怨我总给儿子吃肉了！
透露一下，这个馅也可以用来烙馅饼，也美味的很。如果你还为不会发面蒸包子，那就来试试这个烫面蒸饺吧，绝对不比包子差哦！
我的另一个厨房： http://www.xiachufang.com/cook/10009089/
———————————————— 饺子大集合 ————————————————————
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