芝麻姑娘:【图】腊味煲仔饭

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 13:57:50

腊味煲仔饭

  • 做法：蒸
  • 口味：咸鲜味
  • 难度：初级入门
  • 人数：2人份
  • 准备时间：数小时
  • 烹饪时间：<60分钟
    • 米饭1锅
    • 腊肉1块
    • 腊鸡腿1个
    • 油菜心2个
    调料
    • 色拉油适量
    • 食盐适量
    • 姜适量
    • 生抽适量
    • 蒸鱼豉油适量
    • 水适量

    腊味煲仔饭的做法

    米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用

    浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦

    一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）

    1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。

    2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。

    3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。

    4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。

    5、青菜另烫，另外装碟比较好。

            腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了，尤其是大冷天的，端上一锅煲仔饭，揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。

            广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的，通常选用丝苗米，因为这种米晶莹透亮，米身修长，柔韧适度，粒粒分明，做出来的煲仔饭漂亮，口感也更好。自己家可以随意一点，我家里平时吃东北米，就用东北米做了，不过饭粒有点偏粘，感觉还是用丝苗米的更好。

            吃煲仔饭的精髓就是一个香字，从煮腊肉开始，到最后吃完，整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华，金黄焦脆的锅巴，吸收了腊味，干香脆口，回味无穷。

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