来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 23:05:35
烘焙原料：
油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。 油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。 馅料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。
烘焙过程：
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。 2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。 3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。 4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。 5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。 6、将油皮面团封口，包住油酥面团。 7、将面团擀成长方形。 8、从一头向中间折叠三分之一。 9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。 10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。 11、重复8、9步骤，第二次叠被子。 12、再擀成长方形大片。 13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。 14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。 15、从大面片的三分之一处切开。 16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。 17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘。
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。 20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。
备注：
1、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1：0.7比较合适。 2、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。 3、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。这些比例是制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥这个的数据，可以根据自己的口感要求来调整，数据仅供参考。 4、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。 5、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。 6、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。
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