qq有网,网页打不开:面包机面包、蛋糕配方

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 22:32:20
一、有一些朋友按说明书上的配方来做面包,也不是很成功;在这里我要提醒大家:水和面的比例,和好面之后一定要成团,?晌饣拿嫱牛庋呕岱⒔秃玫摹R蛭扛鋈说牟饬渴址ú灰谎赡苌傩碛行┪蟛睿梢园瓷厦嫣岬降某晌?“光滑的面团”来调整一下,这就可以了。
二、一般是不建议做快速面包的,因为此菜单的发酵程序时间太短了,要放很多酵母,这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
三、有一点要特别提醒大家的:做面包的时候一定要用高粉和做面包专用的耐高糖酵母,因为高粉就是高筋面粉,高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大。中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下,蛋白质含量低,麸质也较少,筋性弱适合用来做蛋糕,松糕,饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
四、面包制作常见的问题解决办法:


存在问题
原因分析
解决方法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长,水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机,一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、 做面包时直接把油淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀
2、
在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分,面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作,可以在配方里加上
2、机器启动后,多次打开了上盖,面包发干,表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小,或没有发酵
是否放了酵母,量是否够,酵母的活性是否失效,是否水温过高或酵母与盐混合在一起
检查酵母的量及酵母的发酵性能
五、普通面包制作配方:
面包的大小
1.0 LB
1.5 LB
2.0 LB
2.5 LB
3.0LB
450-500G
700-750G
900G
1125G
1350G
I水、牛奶
180ml
290 ml
360ml
430 ml
520 ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺

2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺

1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G(2杯)
320G(3杯)
500G(4杯)
630G(5杯)
750G(5+1/3杯)
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三
六、店主常用的面包配方:
1.750克配方:
纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 (或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃
2.900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 (或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
一 小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方:
1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)
2、盐:1/3小勺
3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)
5、纯牛奶:105ml-110ml
6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)
7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)
8、酵母:1小勺
9、烧色:浅
10、重量:轻(900g)
注明:
1、平时拒绝使用味精、鸡精等各种调味品也不去饭店饮食者不必使用面包粉改良剂,效果也不错。
2、面包重量选择900g-1125g,我每次选择900克,做出来面包桶基本能满,用料非常少而重量非常轻、非常松软!
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋,采用配方3,根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包:
方法A(晚上预约早上吃,一般机型都适用,夏季或气温较高最好不要预约,鸡蛋和牛奶都容易变质):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面完成后关机;
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间;
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机;
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了!
方法B(1228机型不适用,因其烘烤程序只有10分钟):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后关机;
2、这时可以忙别的去了,2-3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间会缩短);
3、直接选择烘烤程序(大部分型号内设60分钟),或者在重新选择普通面包程序1(烧色浅、重量小)开始;
4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。
方法C(1228型号适用):
1、先选用普通面包程序1(烧色浅、重量小),启动后揉1次——醒面——再揉第2次,揉面结束后按暂停键;
2、2.5—3小时后,面包在自然状态下发酵至即将满桶(气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短);
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作;
4、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。
方法D(1228型号或带自设程序的机型适用,不适合夏季或气温较高):
1、按照说明书设定自设程序12的时间,揉1设14分钟,发酵1设20分钟,揉2选设20分钟,发酵2设35分,发酵3设1小时06分钟,烘烤设60分钟,合计3:35小时(自设程序设定后每次开关机都不会改变,除非进行重新设置);
2、需要预约的每次要先选择自设程序12,然后再进行预约;
3、提前15-20分钟左右关机,并及时取出。
我的感受:
1、方法B最省电,因为揉2次后就关机,自然状态下发酵后直接选择烘烤程序;
2、1228有暂停功能和自设功能,而且双搅拌头搅拌更充分,虽然桶体积大了点,可是我每次用我自己的配方,做出来重量只有450克,但是体积依然是桶那么大,超好用!
3、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机,1228一般提前20-25分钟关机(提前2分钟面包烤皮已经黄了,就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层);
4、因为皮不厚,喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮;
5、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害,面包皮跟在水里泡过一样,因为上述方法烤出来的面包皮薄,用保鲜盒最方便(特百惠家的质量好),第2天依然超级软呢!
1.普通白面包
配料
700g面包 900g

270ml 330ml
植物油
3大勺 4大勺

1+1/2小勺 2小勺

2大勺 2大勺
面包粉 4杯
5+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺
2小勺
备注:1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:面包。
2.特快面包
配料 700g面包
900g面包
水(45℃—50℃) 270ml 330ml
鸡蛋 1个 1个
植物油 3大勺
4大勺

1+1/2小勺 2小勺

2大勺 2+1/2大勺
面包粉 4杯
5+1/2杯
干酵母 3小勺
3+1/2小勺
备注:适用程序:特快面包
3.全麦面包
配料 700g面包
900g面包
水 270ml
340ml
全麦粉 1+1/2杯 2杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 1
1/2小勺
红糖 4大勺
5大勺
奶粉 3大勺
4大勺
面包粉 2+1/2杯
3+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
适用程序:全麦面包
4.全麦面??
配料 700g
900g
水 270ml
340ml
全麦粉 2/3杯 1杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺
11/2小勺 -1-
红糖 4大勺
5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
面包粉 3 +1/3杯 4+1/2杯
干酵母 2 小勺 2+1/2小勺
备注:适用程序:全麦面包