李炎唐和郭应禄谁厉害:松软的鲜肉蒸包-蝶儿之家--瞬间也精彩-搜狐空间

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/04/28 01:11:08

标签：包子花椒面团肉馅酵母分类：蝶儿面食类 2009-05-13 11:44

包子面团材料：：面粉500克、鲜酵母8克、清水240克

包子面团制作：

1、鲜酵母用少许水化开，倒入面粉中搅拌均匀，再分次加入剩下的水揉搓均匀，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。

2、把发酵好的面团揉搓至面团内无气体备用。

鲜肉馅材料：五花肉500克、小葱20克、盐3/2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、花椒2克、料酒1汤勺、香油2茶勺、酱油1茶勺、热水200克、生姜适量

馅料制作：

1、花椒用热水浸泡10分钟，五花肉洗净剁成肉馅，生姜、小葱切末。

2、肉馅中加入盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油搅拌均匀，再分多次加入晾凉的花椒水搅打上劲，直到花椒水被完全吸入肉馅中，再加入切碎的小葱拌匀，放入冰箱中冷藏1小时。

包子制作：

1、把揉匀的面团搓成长条分割成每个重约25克的剂子，按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。

2、包子皮中放入馅料，用手捏成包子型，收口呈金鱼嘴状。

3、包好的包子盖湿布饧发20分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸10分钟，3分钟以后开盖取出。

关键：

1、发酵好的面团要完全排气，蒸出的包子成品表面才光洁美观。

2、肉馅中放入花椒水可以去腥提鲜，还可以保持肉馅的滑嫩而不柴。

3、包子蒸好关火3分钟以后再开盖，包子就不会塌掉。

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