偶看新闻骨外科常见疾病及护理:辦桌天王阿勇師超強管理學
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 04:13:48
大老闆最愛！辦桌天王阿勇師超強管理學
- 文／王柔雅
統都曾是他的座上賓。今年創下單場八百桌辦桌紀錄，躍上國際媒體Discovery。他做台灣生意，過的卻是歐洲生活，看他如何用鍋碗瓢盆，擺出不凡的辦桌人生。他，為了賺錢養家，每天帶著鍋碗瓢盆奔走台灣大小鄉鎮，四處辦桌設席；他，為了滋養心靈，每年搭飛機遊法國、英國、義大利，品紅酒、賞古瓷。他在台灣路邊辦桌，一年開辦兩萬桌，單場最高紀錄八百桌；他過歐洲貴族生活，聽古典音樂、收藏千萬名畫、和世界名流一起步上法國坎城影展紅毯。
「打」出來的辦桌技術
他是阿勇家餐飲事業行政總監，人稱「阿勇師」的汪義勇。汪義勇一九五三年出生於台南縣永康鄉（現為台南市），父親汪丁坤在大灣一帶擺小吃攤，慢慢做出名聲，每逢廟會節慶，鄰里鄉親就邀汪丁坤張羅辦桌設席。八歲開始，汪義勇就跟著父親踏遍台南村莊，從最基本的洗碗、收拾等雜活兒做起。從小跟著父母親在路邊辦桌討生活，八個兄弟姊妹中，最後只有汪義勇繼續從事餐飲行業。
六○年代的台灣，正從農業轉型為工業社會，多數鄉村人口出走到工廠工作，或繼續升學讀書，藉由教育翻身。汪義勇卻選擇在國小畢業後，留在父親身邊，到廟口、婚喪慶典場合辦桌，把吃苦當成吃補。「我捨不得父母親這麼辛苦，能做的就撿起來做。」明知道這不是件輕鬆的工作，汪義勇還是歡喜做、甘願受，他認為只要自己多出一分力，父母親肩上的重擔就會少一點。
「阮是歹命囝仔，就要磨、要認命。」出身貧苦，但汪義勇從不怨天、不信算命，他認為每個人的命格，早在出生時就已「注定好好」，未來造化，則要靠自己去闖，只要肯做，老天爺一定會賞口飯吃。於是他每天跟著父親的腳步，天還沒亮就起床洗菜、切菜、備料，學煮菜、搭棚、擺桌。
在當時民風保守的年代，對下一代往往厲行嚴苛的「打罵教育」，「所有小孩，我被打得最慘、罵得最凶。」在父親「籐條教育」與一場場外燴實戰的磨練下，汪義勇很快學到一身功夫，也一邊自行研發菜單、調整切菜方式，為每道菜設計不同的刀工切法，讓食物更容易入味、更方便入口。
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