采芝林网上药店:家常菜--凉拌口味菜

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 12:53:17

酸辣汤

所属菜系  川菜

所属类型  特色靓汤

基本特点  酸辣鲜香,可口开胃。

基本材料  豆腐1/2块,水发黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1/2块,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,镇江香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1/2小匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少许。

做法

  1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝,加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。

  2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。

  3、豆腐切丝,鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。

  4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊。最后加入葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。

 

麻辣白菜

所属菜系  川菜

所属类型  素食菜

基本特点  咸香适口,麻辣有味。

基本材料  大白菜芯和叶750克,干辣椒10克。调料:植物油100克,盐、味精各5克,料酒25克,酱油30克,花椒   25粒。

(1)将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。

 (2)炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。

 

炝黄瓜

所属菜系  川菜

所属类型  地方特色

基本特点  质地脆嫩,香辣微麻。

基本材料  黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

制作过程   黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。 

 

 

醋熘白菜 
主料:嫩白菜帮300克 
辅料:水发海米2克,红柿子椒各100克,熬浓的桔子汁,白糖,盐味精香蕉精各适量。 
做法: 
1.将白菜心,红柿子椒切成4厘米长的细丝 
2.将白菜心红柿子椒丝,香菜梗段用精盐腌20分钟,控出盐水,加入味精,熬浓的桔子汁,白糖,香蕉精拦匀,放冰箱冷藏室内数小时,即可食用。 
特点:色泽鲜艳,脆嫩酸甜,清凉爽口。 

 

潮汕家常小菜

五花肉煲菜补(萝卜干)

主料:适量五花肉和香葱。
配料:酱油,味精,盐,姜,蒜,料酒
做法:
1.先把五花肉洗净,切成两至三厘米左右见方的小块
 2.五花肉内加酱油、盐 、味精、大蒜拍碎、姜切片(不要切得太小),倒入知量的料酒,腌制一会,     
   3.把腌好的五花肉放入砂锅加水,大火烧开,用小火,盖上锅盖慢慢煮
 4.快要熟时加上菜补,不那么快放下去煮是因为怕不脆了~
    注: 如果不喜欢菜补也可以换成土豆切块,味道也不错的.

 

干锅手撕包菜

所属菜系  湘菜

所属类型  另类饮食

基本特点  爽脆微酸,口味鲜美

基本材料  小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

1.包菜手撕成大片过水备用;

2.下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

 

红油抄手

所属菜系  川菜

所属类型  其它分类

基本特点  四川成都著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

基本材料  抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末

抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。

烹饪方法

1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手;

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末;

3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。

一吃多名 

红油抄手是四川著名小吃,也是中国传统小吃,在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。

 

辣白菜炒土豆片   

今天介绍一个东北鲜族人最家常的土豆片做法,很简单,很好吃,很下饭!其实据说这种做法来自于朝鲜,所以也算是最具异国风情的土豆片做法!
  材料:土豆,辣白菜
  1,把土豆去皮切片。
  2,把切好的土豆片用油炸一下,也可以用水焯至断生。  
  3,起锅倒油,油热后放入辣白菜翻炒,炒出香味后放入处理后的土豆片翻炒均匀就做好了。
  因为辣白菜本身就是咸的,而且腌制过程中也添加了蒜等很多调料,所以炒制时无需额外加入任何的调料。

 

熘土豆丝

特点: 咸酸可口,佐餐佳肴。

原料:土豆一个,葱一根,红辣椒一个

调料: 料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉

刀工:将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝

制作:锅内放少许油,下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝,依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、胡椒粉少许、白糖一点。翻炒即可。

 

凉拌三丝

特点: 甜酸咸辣,开胃醒酒,促进消化

原料: 水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克

制作:

1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干

2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干

3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可。

果蔬色拉

工艺:拌

口味:酸甜味

类别:孕妇食谱 养颜美容调理 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理

主料:土豆 150克 苹果 80克 香蕉 100克 酸黄瓜 100克 橙子 100克 胡萝卜 100克

辅料:甜玉米 30克 豌豆 30克 洋葱 50克

调料:色拉酱 20克 胡椒粉 2克 盐 3克 各适量

 

辣白菜

原料:大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

制作:

1.大白菜洗净切两半,在叶片间撒上粗盐腌制6小时;

2.梨去皮切块榨汁,蒜捣成泥,姜切成姜末;

3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面,加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精,以及少许水一起搅匀;

4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面,再一张张码好;

5.在室温下发酵24小时,再放进冰箱冷藏24小时即可。

口感:酸甜微辣,第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子,你一定会胃口大开。

 

手撕大拌菜

原料:紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜

制作:

1.先将所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切丝或切片备用;

2.白芝麻炒香;

3.将等量的醋和白糖调匀,再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用;

4.把调好的汁倒入准备好的原料里,撒上白芝麻搅拌均匀,即可。

口感:酸甜爽脆,这道凉拌菜不仅能让人调换口味,而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

 

苏子叶

原料:苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻

制作:

1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻,加少许味精、香油和水,不停地搅拌,调成糊状;

2.把苏子叶洗净,一张一张抹上前面做好的酱;

3.腌制6小时即可食。

口感:香辣口味,带着苏子叶特有的清香,又有一点点微苦,非常适宜夏天食用。

爽口西芹

原料:粉丝、小黄瓜、火腿、1个鸡蛋、香菜

制作:

1.用热水将粉丝泡至透明状,再以冰水浸泡冷却,然后将粉丝的水分沥干,切适当长度备用;

2.小黄瓜去蒂切丝;

3.火腿片对切后再切成丝;

4.将蛋打散、加盐调味,用煎锅煎成薄蛋皮,待冷却后切丝备用;

5.将各种调味料(高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌匀,再将上面处理好的材料加入一起拌匀装盘,用香菜摆盘装饰即可。

 

 

辣白菜

原料:大白菜、粗细辣椒面、蒜、姜、梨子、海鲜汁

制作:

1.大白菜洗净切两半,在叶片间撒上粗盐腌制6小时;

2.梨去皮切块榨汁,蒜捣成泥,姜切成姜末;

3.用3勺粗辣椒面、1勺细辣椒面,加梨汁、海鲜汁、蒜泥、姜末、味精,以及少许水一起搅匀;

4.把做好的酱汁均匀地涂在大白菜两面,再一张张码好;

5.在室温下发酵24小时,再放进冰箱冷藏24小时即可。

口感:酸甜微辣,第一眼看见辣白菜那红红辣辣的样子,你一定会胃口大开。

 

酸辣蕨根粉

原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作:

1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;

2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。

口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。

  蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。

 

香辣菠菜

原料:菠菜 450克 芝麻 20克 辣椒油 20克 白砂糖 5克 醋 3克 盐 4克味精 2克 香叶 20克

制作:

1.将菠菜择洗干净,入沸水锅氽烫一下捞出,投凉,沥去水。

2.将菠菜切成3厘米长的段,装入盘内。

3.将芝麻、辣椒油、白糖、米醋、精盐、味精、香油放入一碗内调匀,浇在菠菜上,食用时拌匀即成。

提示:菜品口感 色泽碧绿,清鲜味美。

 

自制辣椒酱 
 原料:红尖辣椒1000克/盐100克左右/蒜1头/姜1块/玻璃瓶 
做法: 
1。选用硬硬的红辣椒,冲洗干净沥干水,软的烂的不要。可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜,姜切碎。 
2。用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎,放入一无油无水的干净碗里,撒上盐稍腌,拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。 
3。把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中,滴几滴高度白酒,盖上盖,放入冰箱,2个礼拜后即可食用。 
操作体会: 
一定要挑选硬硬的红辣椒,软的烂的不能采用;冲洗一下立马晾干,可用干毛巾先擦一下;如粘有生水,辣椒容易烂。最好用玻璃,陶,瓷器皿来装,塑料的也行,但金属的不行。爱吃咸,可以多放盐。 
记住:一定要让辣椒晾干,整个过程忌生水,忌油哦。