偶看新闻色彩性格分析测试:腌腊肉——辞旧迎新 新年快乐
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 09:09:12
【原材料】
ü 五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。
【调味料】
ü A料：白酒适量。
ü B料：盐350克、花椒10克、八角1个。
【工具】刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。
【做法】
ü 花椒盐制作
图1：将盐入锅中炒热。
图2：加入花椒和八角，中小火慢慢炒至微黄色关火。
图3：盛在碗中备用。
ü 腌制
图1：将白酒入碗中，准备好刷子。
图2：用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面，尽量把每个面刷到。
图3：用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落，注意死角落位也要全部抹盐。
图4：猪肘子买的时候让卖主将其砍开，不要砍断哟，否则肉太厚腌不透！
图5：同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位，不留死角。
图6：将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。
图7：将猪肘入大砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封。
图8：剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子，从下到上翻动一次。
图9：密封7天取出肉，在适当位置用锥子钻洞，穿上棉绳，挂在向北的阳台外面，最好是通风避雨处。
【经验与感怀】
ü 肉的选择：选择五花肉或者猪后座肉，鸟儿觉得还是五花肉好些，肥肉多，炒菜出油非常香哟！
ü 猪肘子比较大，最好将其砍开腌制，否则腌不透的话内部会臭哟！
ü 肉和盐的比例：婆婆的用量是10斤肉3两盐，鸟儿的用量是10斤肉4.5两盐。网上我看了一下比例也不尽相同，最多的用到10斤肉6～7两盐。
ü 刷白酒有增香和消毒的作用，花椒则有防腐和增香的作用哟！
ü 抹盐的时候要尽可能抹到肉的每个部位，不留死角，否则没有抹到的部位肉有可能会变质就不好了！
ü 抹好盐放置时要密封放置，香味才会尽在其中呀！中途从下向上翻动一次，使肉均匀入味！几天后你会发现锅里有好多血水，全是盐杀出的血气呵呵！
ü 鸟儿腌肉的配方是比较简单的，各地腌肉的方法不尽相同。用这种方法还可以腌鱼和其它的肉类，如果图省事，鸟儿这种腌法应该算是省心的了！
ü 【特别提示】肉放在室外挂置至少风干半个月后才食用，否则腊味不浓，吃起来不香。但也不要一直挂在外面，二十天左右，就可以拿回来放在食品袋中入冰箱冷藏了。因为如果风干时间太长，肉质的水分失去太多，肉太干口感就柴了哟！但不得不说的是放在外面时间越长，腊味越浓，吃起来越香呵呵！鸟儿前两年腌的时候放了大概40天呵呵！
