偶看新闻苏州桃花坞国际青年旅舍:双色梅花馒头
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 11:44:07
南瓜面团材料：面粉250克、南瓜130克、鲜酵母3克、水10克
白色面团材料：面粉 120克、鲜酵母1.5克、水60克
制作：
1、 南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开，250克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
2、 1.5克鲜酵母用清水60克化开加入120克面粉中，揉搓均匀成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
3、 将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。南瓜面团分割为1：2大小的2份，搓成长条，白色面团也搓成长条。
4、 把白色面团搓成的条横向擀开，包入小的南瓜面团成条状，外面再包入南瓜面团搓匀成长条状。分割成的25等份。
5、 取5个小剂子横向一端分别用手按扁，在按扁的部位两面抹少许清水，竖起来组合成梅花形状，中间要捏紧再整形，花瓣的中心用餐刀按压出花瓣的痕迹，其它全部做好后盖湿布饧发15分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸12分钟即可。
关键：
1、 双色面团的硬度要一致，如果软硬不一，要适当的加水或加面粉调整硬度。
2、 南瓜的含水率不同，所以南瓜面团的用水量可以适当加减。
3、 梅花花瓣之间抹少许清水，蒸的时候就不会开裂。