偶看新闻延时喷剂原理:香芋扣肉的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 09:05:17
广东特色菜 - 香芋扣肉的做法
主料：猪五花肉500克
辅料：
做法：荔浦芋头500克、香葱3根（葱叶切成葱花）香菜2棵 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒（古越龙山花雕酒）10克 老抽10克、生抽25克 淡二汤200克、清水1000ml、蒜蓉2克、南乳15克、蚝油10克、碘精盐2.5克、冰糖15克、白糖5克、湿淀粉10克、花生油1500克(约耗75克)青菜适量、
操作:
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，要用(老抽10克)涂匀。这样[是为了炸扣肉时更容易上色好看）呵呵。
2)将蒜蓉、（香菜头和香葱头3根 ）炸过的、（香叶3片 桂皮1根 八角2颗）不喜欢药材味道的可以少放或者不放、 南乳、碘精盐、料酒（古越龙山花雕酒）10克 老抽、生抽、白糖下锅煮调成料汁。
3)用中火烧热炒锅后下油烧至八成熟，放入芋块炸至炸至（表面结成硬壳）熟后捞起.芋头一定要炸到表面变硬。4）五花肉下油锅中炸，炸约3分钟至大红色时，捞起倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂去油后再泡约30分钟哦。这样是为了冲漂去炸五花肉后的油污。注意[炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用竹签在猪皮上多剌些小洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时要小心注意。要在锅子上加盖，以免被油爆到。]
5）五花肉炸好后取出切成与芋头同样大小的块。
6)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
7)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)调色，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、浇芡汁淋在扣肉上。撒上葱花放上香菜叶（也可以不放依个人爱好）。一道香香喷喷的香芋扣肉做好。 特 点: 色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致