偶看新闻淘宝关闭订单:酥炸小肉丸——一个剩馒头成就的美味
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:46:06
酥炸肉丸
肉末（偏肥） 馒头一个 鸡蛋清一个 葱姜蒜 料酒盐胡椒粉花椒粉 老抽
1、肉末加入调料和少许水，顺着一个方向拌上劲，加入一个蛋清继续搅拌，然后放入冰箱冷藏。
2、馒头在急冻硬后取出切成粒，剁一剁，三分之一加入肉馅中拌匀，最后在肉馅中加入一点淀粉，继续冷藏。
3、炸的时候取出，肉馅挤成丸子，在馒头碎中滚一滚，再用手紧一下，使馒头碎沾紧实。
4、油锅温度六成时下丸子，小火慢炸，到表面金黄出锅。
体会：
1、油炸的丸子水分不宜加的太多，会散开。加入蛋清是口感滑嫩的关键。
2、馒头冷冻后，很好切，肉馅中加入馒头碎不仅使丸子不散开更多一种口感。
3、沾馒头碎的时候一定用手捏捏，否则很容易散落在油里。
