康复治疗技术(中级):[转载]辣椒与水果的完美结合——自制果香剁椒

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:20:26
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原文地址：辣椒与水果的完美结合——自制果香剁椒作者：慧心荷韵

明媚的天空，
暖暖的阳光洒向大地，
一切都显得那么的惬意！

生活是丰富多彩的，
每个人都有属于自己的色彩。
每个人都在自己的舞台上，
演绎精彩的人生！

所以，
敞开心扉，
放飞心情，
迎接每一个充满阳光的日子，
承担属于自己的责任！



阳光给人以温暖！
红色给人以激情！
譬如——辣椒，
红彤彤的颜色，
总能给人以视觉上的刺激。
制作成各种辣椒成品，
又能挑逗人的味蕾，
激起人们对食物无比的贪恋！

有好几个朋友问剁椒的做法，正好家里的也快吃完了。所以周末买了辣椒，又做了些。我做剁椒喜欢放点苹果和梨，经过发酵后，苹果和梨的芳香与清甜融入到辣椒里，少了一份辛辣，多了一份沁人心脾的香味！

【原材料和调味料】：

【原材料】：新鲜红辣椒300克。

【调味料】：大蒜40克、生姜40克、苹果1/2个、梨1/2个，食盐30克、高度白酒。


【果香剁椒制作方法】：

1.新鲜红辣椒放入洗菜盆中，加入一点小苏打，用清水浸泡10分钟后用流水冲洗干净。

2.捞出洗净的辣椒，放在太阳下晾干水分。

3.将辣椒去蒂，用刀斩剁成小碎片。

4.大蒜去皮，生姜去皮切末。取一干净小碗，将大蒜和生姜末放入碗里，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜和生姜
捣成碎末。

5.苹果和梨各取半个，去皮切末。

6.将所有的碎末放入一干净无水无油的盆中。

7.加入30克食盐.

8.用筷子搅拌均匀。

9.装入干净无水无油的瓶中，保持9分满，加入1汤匙高度白酒封口，盖盖密封。放在阴凉通风的地方静置一个晚
上让其自然发酵。然后放入冰箱冷藏发酵20天左右即可。


【慧心经验与心得】：

1.购买新鲜的红辣椒，要挑选品种细长的，俗称“二荆条”的辣椒。

2.挑选时要选表皮结实、光鲜稍有硬感的辣椒，表皮发软的辣椒是不新鲜的不要买。

3.清洗辣椒时，加入一点小苏打，可以有效的祛除农药的残留。但浸泡一会后，要用流水再反复冲洗几遍。

4.将准备做剁椒用的案板、菜刀、大盆、密封罐用热水浸泡清洗进行消毒，并且晾干水分，保持所有器具都
无油无水分。

5.剁辣椒末时，辣椒要充分晾晒干水分。

6.将大蒜与生姜放入碗中捣碎，可以使二者的香味充分的发挥融合在一起。碗中放点盐，可以防止在捣蒜
时，大蒜四处飞溅

7.将辣椒装瓶时不要装满，要留有一定的空间，用白酒封口。在保存时辣椒不宜坏掉。

8.发酵好的辣椒要冷藏20左右再吃。因为腌制食品都会产生亚硝酸盐。新腌制的蔬菜在4小时候亚硝酸盐开
始增多，7天后达到高峰，然后逐步下降，到20天后渐渐降到最小。

9.吃的时候，用食用油炒香再吃，口感更好。
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