偶看新闻脑复康可以随便吃吗:小米醋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 05:43:24
小米醋
小时候到外婆家玩，常碰见外婆在淋醋，婆婆用干净的白棉布裹了扫面板的小炊帚儿，蒙在醋坛上，倾斜坛子，米醋顺着炊帚儿梢一滴一滴淌进瓷碗里，这时米醋的香味就弥漫在灶屋里。外婆捏一撮米糟让我尝一尝，看着我被酸得呲牙裂嘴的样子，婆婆嘿嘿的笑个不停，那笑声依稀就在昨天。
母亲继承了外婆的酿醋手艺，至今家里用的仍是手工小米醋。母亲告诉我，要酿制米醋，须掌握好时间。在清明前后，把上好的小米用棉布包起来，放入水中浸泡七天，取出挂在阴凉通风处，发酵约一个月的光景，等到立夏，把发酵不好的、霉变的小米筛去，净米后，按一斤米四斤水的比例倒入干净的瓷坛里封好，放在屋顶阳光充沛处，每日用去皮的枣木条或荆条搅动一两次，否则会起沫变质。小米在夏日高温下，历经五个月时间，约到七八月份，醋就酿成了，然后装入消过毒的酒瓶里，能长期存放而不变质。每当串门子的亲戚归去时，母亲总忘不了回送一瓶新酿的小米醋。
还记得我上学时，着了风凉，患了感冒，母亲用葱须、干姜、米醋沏一碗热气腾腾的酸汤，让我一口气喝下，顿时，一股热流暧遍全身。睡上一觉，醒来时病已全消了。
成年后在外工作，生活水平提高了，但总觉饭菜少一点味道。每次只要回家，最爱吃母亲用自酿的小米醋做的浆面条儿，那滋味是山珍海味都不能比的。酸酸的，淡淡的，食后舒服自在，有种返朴归真的感觉。如果恰逢母亲淋了新醋，品醋是不能少的。小米醋刚一入口，那种清香、甘醇的酸味就沁入心脾，而余味又清远的不留痕迹。仔细回味它，犹如在夏日傍晚，独自一人散步，当一对热恋情人映入你的眼帘的一刹间，心中泛出一种说不出的滋味，正欲体味时，却又消失了；再品尝一口，却仿佛到了另一个意境：清晨，你和一位久别友人一起垂钓，不经意地谈起由于年少好胜而犯下的过错。
品醋使我在朦胧中返思……。醋和酒同为粮食酿造，但却有天壤之别，酒使人狂放不羁，热情奔放；而醋的品性是内向的，收敛的，节制的，羞涩的。手工米醋和工业制醋，同具酸味，却相差甚远，工业制的醋由化工原料加水勾兑而成，其味辛窜，直白；而米醋的原料是小米，其性平和，用它煮粥，能清心去火，滋养身体。（在过去，那家婴儿缺奶，又没有奶粉，就全靠小米汤了。“小米饭养活我长大”是对小米的最高评价。）用小米酿醋，其味幽亦远、清而爽，让人回味无穷……。
米醋在手工酿制过程中，吸收了天地日月的精华：春季万物勃发之元气、盛夏酷暑的洗礼与冶炼，凝结着酿醋人日复一日，从不间隔的苦心劳作，终于造就这平凡而神奇的米醋——它是上帝赐于人生的佳味儿，更是劳动人民勤劳智慧的结晶。
小时候到外婆家玩，常碰见外婆在淋醋，婆婆用干净的白棉布裹了扫面板的小炊帚儿，蒙在醋坛上，倾斜坛子，米醋顺着炊帚儿梢一滴一滴淌进瓷碗里，这时米醋的香味就弥漫在灶屋里。外婆捏一撮米糟让我尝一尝，看着我被酸得呲牙裂嘴的样子，婆婆嘿嘿的笑个不停，那笑声依稀就在昨天。
母亲继承了外婆的酿醋手艺，至今家里用的仍是手工小米醋。母亲告诉我，要酿制米醋，须掌握好时间。在清明前后，把上好的小米用棉布包起来，放入水中浸泡七天，取出挂在阴凉通风处，发酵约一个月的光景，等到立夏，把发酵不好的、霉变的小米筛去，净米后，按一斤米四斤水的比例倒入干净的瓷坛里封好，放在屋顶阳光充沛处，每日用去皮的枣木条或荆条搅动一两次，否则会起沫变质。小米在夏日高温下，历经五个月时间，约到七八月份，醋就酿成了，然后装入消过毒的酒瓶里，能长期存放而不变质。每当串门子的亲戚归去时，母亲总忘不了回送一瓶新酿的小米醋。
还记得我上学时，着了风凉，患了感冒，母亲用葱须、干姜、米醋沏一碗热气腾腾的酸汤，让我一口气喝下，顿时，一股热流暧遍全身。睡上一觉，醒来时病已全消了。
成年后在外工作，生活水平提高了，但总觉饭菜少一点味道。每次只要回家，最爱吃母亲用自酿的小米醋做的浆面条儿，那滋味是山珍海味都不能比的。酸酸的，淡淡的，食后舒服自在，有种返朴归真的感觉。如果恰逢母亲淋了新醋，品醋是不能少的。小米醋刚一入口，那种清香、甘醇的酸味就沁入心脾，而余味又清远的不留痕迹。仔细回味它，犹如在夏日傍晚，独自一人散步，当一对热恋情人映入你的眼帘的一刹间，心中泛出一种说不出的滋味，正欲体味时，却又消失了；再品尝一口，却仿佛到了另一个意境：清晨，你和一位久别友人一起垂钓，不经意地谈起由于年少好胜而犯下的过错。
品醋使我在朦胧中返思……。醋和酒同为粮食酿造，但却有天壤之别，酒使人狂放不羁，热情奔放；而醋的品性是内向的，收敛的，节制的，羞涩的。手工米醋和工业制醋，同具酸味，却相差甚远，工业制的醋由化工原料加水勾兑而成，其味辛窜，直白；而米醋的原料是小米，其性平和，用它煮粥，能清心去火，滋养身体。（在过去，那家婴儿缺奶，又没有奶粉，就全靠小米汤了。“小米饭养活我长大”是对小米的最高评价。）用小米酿醋，其味幽亦远、清而爽，让人回味无穷……。
米醋在手工酿制过程中，吸收了天地日月的精华：春季万物勃发之元气、盛夏酷暑的洗礼与冶炼，凝结着酿醋人日复一日，从不间隔的苦心劳作，终于造就这平凡而神奇的米醋——它是上帝赐于人生的佳味儿，更是劳动人民勤劳智慧的结晶。