偶看新闻珠宝玉石消费税可抵扣:吾吾子羊羔肉--传承百年的羊羔肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:48:46
吾吾子是第三代李占寿的经名，羊羔肉手艺在其身上得到了发扬光大，并因其声名远扬。吾吾子的羊羔肉做的好吃，据说这几点把握的好：一是选好羊，一般选的是两年左右且重量在7到15公斤的羊羔（俗称羊娃子）；其次是即杀即煮，确保羊肉的新鲜；第三是去除羊身上的太肥的油及太差的肉，只留肥瘦搭配相宜的好肉；第四是加工时用料简单、火候掌握到位。当然我们仅凭这几点是无论如何也做不出吾吾子羊羔肉的味道来的，这其中肯定还蕴藏了人家家族传承百年的秘密，这也是其虽为回族但煮出的肉香鲜嫩、声名远播的原因所在。
这吾吾子名气大了，水涨船高呵，一公斤由从前的75块涨到100块了。呵呵，是呵，物价涨的厉害，吾吾子卖便宜了估计不赚钱吧，据说他们的1公斤肉从去掉杂质入锅到出锅盛盘最后只剩下600克左右，也难怪涨价。即使涨价吃客并不见少 .羊羔肉y上桌，随肉端上来的还有生皮牙子片和凉拌胡萝卜丝，如此绝配只有咱新疆人才想得出来，这生皮牙子片，辣中带有丝丝甜味，可是吃肉解腻的不二法宝。羊羔肉入口，嫩香无比，果然名不虚传，配上皮牙子更是满口生津，怪不得看顾客中还有维吾尔和哈萨克朋友呢，原来真有一手呵！臊子面是手工碱面面条，用羊肉汤烹制而成，臊子看到了绿叶菜和红椒，还有些什么看不出来，但吃着绝对鲜香无比，7块钱一碗的价格也算物超所值。
近两年，吾吾子羊羔肉因其百年传承的独特烹饪技艺，先后被市、自治区两级政府评为非物质文化遗产，被中国烹饪协会、新疆烹饪协会评为“中国名菜”、“新疆名菜”，更是扩大了吾吾子的影响力，不但吸引着首府市民趋之若骛，也使得疆外、国外八方来客来此品尝，提前预约将羊羔肉打包出疆的亦不在少数. 保留传统是保留传统技艺，是保留老辈人以诚待客的为人之道，希望吾吾子，俺们老李家的这个羊羔肉绝活能越走越远、越走越好！
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