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客家米酒，让人温柔地醉

类别：随笔小札 　作者：峻云芳语 [个人散文集]　日期：2011-9-15 21:18:55　编者按：甜美的米酒、丰富的客家民俗文化在作者的文字里面得到了展示，一股浓浓的酒香好像正扑面而来。很温馨的文字，同时也展示了作者对家乡的深切爱恋……拜读，问好作者，祝写文愉快。　　临近中秋，母亲托人捎了一坛家乡的客家米酒给我，特别交代说这是她自己酿制的，留着我过中秋节使用。看到这坛精心包装的客家米酒，闻着这久违的米酒清香，我心生暖意，仿佛看到远在家乡的母亲酿制米酒辛劳的身影。
　　客家米酒是客家人生活中必不可少的饮品，是一种用糯米为原料酿造的甜酒。有着悠久的历史，最早源于东汉献帝兴平二年，也就是公元195年，距今已有1800多年。客家米酒甘甜芳醇，具有提神解乏、解渴消暑，舒筋活血、除湿祛寒之功效。据说当年中央红军就是喝了这种酒翻山越岭、行走如飞，跋山涉水、日行百里。因此，这种米酒也被称为“红军可乐”。
　　客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，不断轮回。米酒一般由女主人酿制，酿制米酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。
　　我是地道的客家人，虽然酒力一般，但是对客家米酒有一种独特的情结，毕竟是从小闻着客家米酒的酒香长大的。
　　记得小时候，每到冬至时，母亲就准备酿酒了。母亲先把酒缸、酒瓮、木桶等洗干净，将糯米放至木桶用水浸泡一天左右，间中换水，然后把糯米装在木制的饭甑里，放锅加水旺火蒸熟。蒸熟的糯米俗称“酒饭”，“酒饭”粘乎乎香喷喷的，那下我们这些小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，味道特好。待糯米饭稍凉后，再按一定比例配入客家人俗称的酒饼，加水捣碎后均匀地撒于糯米饭上并拌匀，然后装入敞口的酒缸中压实，中间挖口小“井”，盖上竹盖后再在大坛子上面加盖棉被或稻草等。只要过两至三天，酒娘就会像山泉一样汩汩地从中间的那个小“井”里冒出来。
　　“出酒”的时期，是我们这些小毛孩最高兴的时光了。因为我们会背着父母亲去偷尝酒娘，几个小伙伴躲在放酒坛的房间，掀开盖在酒坛上面的棉被，用把小汤匙从小“井”舀起酒酿，每个小朋友轮流尝。这个时候的酒娘是最甜美的，原汁原味。但不能尝太多，怕喝后满脸通红被父母亲发现。这个时侯母亲也会每天去尝一下酒娘的味道，主要是了解酒娘的发酵情况，如果发酵恰如其分时，便在酒踣中置入适量的凉开水，再把酒踣装入密封的酒瓮。
　　临近春节时，母亲便开始煮酒，煮酒是酿制米酒的最后一道工序，煮酒的目的是为了使米酒保存时间长点。首先将米酒从糯米中滤出来装入酒瓮后封好，然后用糯米壳堆在酒瓮周围，用木炭点燃糯米壳，用文火慢慢煮，煮5～8个小时后，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。每到这个时候，空气中都飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，浑身酥软。
　　正月里，家里有客人来，父亲就会用锡制酒壶，装上一壶米酒，放在热水中温好后拿出来招待客人。大家热热闹闹，煮酒谈天，喝酒猜拳，整个老屋飘荡着浓浓的醉人的香味。那情景，那意境，使人忘掉烦恼，忘掉疲倦，产生一种心旷神怡得感觉。米酒甜美香醇，让客人在酒香氲氤不绝、年味十足的氛围里沉沉地醉。
　　记得结婚的第一年春节，我爱人跟我回家乡，刚好赶上午饭时间，我爱人第一次喝了母亲亲手酿制的客家米酒，米酒甜美滋润，很好入口，在大家的劝说下，她不假思索第喝了一大杯下肚，结果还没半小时就醉了，倒在床上睡至晚上十点多才醒过来。我爱人笑称自己是“一杯倒”，她第一次领教了客家米酒的厉害，第一此感受了什么叫不知不觉、温柔地醉。
　　客家人不但会酿酒，也会饮酒，饮酒是客家人一种很普遍的习俗；年长的会饮，年小的也会饮，节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客，称之为“做酒”，如子女毕业要“做毕业酒”，婚娶要“做暖轿酒”，“做完婚酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”，工匠拜师学徒要“做拜师酒”、“做出师洒”等等。
　　客家人的米酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中米酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将米酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，米酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。
　　客家人喝酒时是很讲究礼节的，筵席时第一回斟酒，是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后才给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对着客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸，右手举杯讲几句祝福的话比如“发财、如意、高升”等，并且要先喝表示敬意。
　　客家人民风淳朴，热情好客，喝酒豪爽，客来，必一醉方休。即使不喝酒的人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。客家人有句谣谚：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体、调剂血脉。
　　甜美的米酒、丰富的客家民俗文化和热情好客的气氛，让很多到客家作客的朋友流连忘返、印象深刻。
　　几年前我单位组织职工红色之旅，几个同事到了我老家县城。有远方客人来，自然少不了用客家米酒招待。因为同事们第一次走进客家民居，第一次喝红军可乐，客家米酒香甜，不管是男的还是女的都爱喝，于是放开酒量，用碗和老乡们干杯，喝酒如可乐，举碗频频，气氛热烈，酒过三巡，酒量好的人喝了十几碗，差点的也喝了两三碗，最终结果是所有的人都酩酊大醉，“壮烈牺牲”。
　　一个北方的朋友，二锅头能喝近两斤，一般不醉。前段出差到我老家开会，主办方用米酒热情招待，那位老兄第一次品尝米酒，感觉对路，开怀畅饮，喝了近五十杯，结果醉了、吐了，被抬回酒店，形象甚是狼狈。第二天醒来，不知昨晚自己是怎么喝醉的，对昨天喝醉的情景一无所知。回来跟我戏称：客家米酒，客家XO，温柔“杀手”。
　　身边不少好友，至我老家出差或者做客，皆有喝客家米酒温柔地醉的经历。事后谈起，别有一番情趣。
　　母亲给我捎来一坛米酒，勾起我对故乡无限深情的回忆，酒中蕴含的母爱，令我感动萦怀。
　　远离家乡在外工作十几年，品尝过许多种类的酒，但令我最想念的还是那洋溢着家乡味道的客家米酒。因为，那酒里饱含思乡的愁绪，那酒里满是游子对父母对家人的牵挂。
　　客家米酒，酒中茅台，让人温柔地醉，醉倒在甜美的酒香里，醉倒在客家人的热情里。