偶看新闻化妆造型电视节目:夏天,让我们一起做面包吧--肉松芝士面包
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 09:18:56
夏天,让我们一起做面包吧--肉松芝士面包
(2009-06-30 10:31:58)转载 标签： 美食
美容
面团
肉松
面包
分类：西点（面包蛋糕派塔）
*图片和文字均出自本人原创，未经许可，不得转载和摘编*
，没想到做来做去，最喜欢的居然还是面包~虽然没有面包机
不过从称量、到亲手揉好面团，等待发酵的过程，那种欣喜与期盼，居然是什么都不可代替的。现在揉面团已经揉出了感觉，20分钟就可以揉到扩展状态，得意下
汤种制作方法：
1.在500g水中加入高筋面粉100g
2.将水与高筋面粉搅拌均匀
3.放到火上加热，需不停搅拌，以防锅底烧焦
4.加热至65°c离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温使用。
材料：高粉105g，低粉28g，奶粉10g，细砂糖21g，盐3g，干酵母3g
1.将粉类原料混合（高粉，低粉，细砂糖，奶粉，盐）
2.准备好湿性材料（水，全蛋液，汤种）
3.用方子中分量中的一半温水溶解干酵母（此方子水为43g，则用它的一半21.5g溶解干酵母）
4.黄油放室温软化
（此步骤为手工揉面步骤，面包机揉面则把所有材料除黄油一起倒入，揉成面团再加入黄油，揉到扩展状态）
5.将粉类原料和湿性材料混合（步骤1.2.3中的材料）,剩下的21.5g水不一定要全部加完,视面团干湿情况逐量加入
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fdb49840100e401.html) - 夏天,让我们一起做面包吧--肉松芝士面包_布布_新浪博客6.揉成面团，一开始会很沾手，面团表面粗糙，继续揉下去，面筋形成，面团变得不那么沾手，表面开始光滑有弹性
7.用手向2边拉伸面团检查其状态，面团不太容易被拉成薄膜，且很容易出现破洞，即可加入黄油，继续揉
8.刚开始加入黄油的时候面团和黄油会出现分离的情形，继续揉，到黄油被完全吸收，面团表面又恢复光滑有弹性，拉伸面团，可形成薄膜（像小时侯吹泡泡糖吹出的那层膜），但不坚固，中间出现的破洞边缘不规则，即到扩展状态，可停止揉面，盖上保鲜膜，发酵至2-2.5倍大
9.检查面团是否发酵完成，用食指沾上高粉在面团中间戳个洞，洞表面不塌陷，洞不回缩即代表发酵完成（如果洞回缩表明发酵不足，洞表面塌陷表明发酵过度）
10.将面团用手掌压扁排出空气，分成4等分
11.滚圆面团，盖上保鲜膜或湿布，中间发酵10-15分钟
12.取一个面团，擀成形
13.包上肉松馅，从上往下卷起来，卷的时候手2边向中间收，形成橄榄形，粘合封口，封口向下
14.卷成如图所示
15.放在烤盘上最后发酵40分钟，发酵温度38度，湿度85%，可在烤箱内发酵，烤箱温度设置38度，在烤盘底部放一杯热水，直到发酵为原来2倍大
16.在发酵完成的面团上刷全蛋液
17.在芝士片上涂上层薄蛋液
18.盖在面团上
19.挤上沙拉酱
20.撒上葱花，烤箱预热180度，放在烤箱中层180度15分钟。为了表面上色好看，可在最后3分钟把烤盘放烤箱最上层
