偶看新闻肖秀荣2018形势与政治:如何制作腊八蒜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 18:51:31
如何制作腊八蒜
腊八蒜的泡制:泡腊八蒜的方法很简单，将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣青翠碧绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香味扑鼻，是吃饺子的最佳作料。
蒜、醋的选择
泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如用一般的蒜，泡出来别看瓣大，色泽发紫，口感却不好。而且要用米醋，因为米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。陈醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感差。
腊八蒜的保健作用
腊八蒜是由大蒜经食醋浸泡而成。大蒜与食醋不仅是很好的调味食品，而且都有较强的药用价值。《本草纲目》称：“醋可消肿，散水气、理诸药、消积食。”大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降胆固醇作用。因此，吃腊八蒜对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。