偶看新闻飞机杯 能锻炼么:八宝肉辣子——12道不可错过的陕西特色小吃
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 02:22:24
八宝肉辣子——12道不可错过的陕西特色小吃
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把辣子既作调味品又当菜吃，所谓“陕西八大怪”中的“辣子是盘菜”，就是说把辣椒当菜吃
。
祖籍朝邑(今属大荔县)的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以南北出产的八种原料佐以地方特
产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”
。说是八宝，无非是对众多原料的概称，不一定非要八样原料，可
多可少。但有三样是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本。
当然，既然是八宝辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的原料，如黄豆、红
萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东
西放进去，真要数起来够八样，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。
秦椒加工而成，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的，这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假，因
为炕制过程放了少许油，所以辣椒面本身就辣中带香。另外，要选肥瘦相间的五花肉，太瘦则菜品柴，太肥则
腻。至于咸菜，则必选俗称芥疙瘩的大头菜。这三样齐备，其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等等可根
据主观需要和客观情况随性而定，总之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要适度，不可太多太少，还要掌握好火候，
尤其是放了大量的辣椒面，稍微过火便会焦苦哦。
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做法：
1、将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；莲菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2、锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄，然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。
3、锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
4、锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油。
5、依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
