偶看新闻影音先锋可爱小侄女:家有泡姜，幸福无疆
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 10:27:20
在客家地区，即使是在物质缺乏的艰苦日子，客家妇女都会酿黄酒、腌咸菜、做泡菜，其中泡菜之一就是泡嫩姜。当秋冬嫩姜成熟时，把嫩姜洗净切成极薄的片片，再调以一定的糖盐放在密封坛里，第二天就可以吃了，辣中带甜和自然产生的酸味，极其开胃；或者把生姜切成大块，放在密封的泡菜坛子里，需要时拿来净吃，或者在烹饪菜肴时做为辅料，菜式因此美味无穷。
成家后，每当7、8月份菜市场嫩姜上市时，那白白的、带着紫红色鳞片的嫩生姜总会吸引我在摊档前定定地看一会，同时必定买回家做泡姜。多年来，每当爱吃泡姜的亲朋来我家，看到那玻璃密封罐中的泡姜，总会猛吞口水，大喊：我要吃。。。
我通常做泡姜的方法是把嫩姜切成大块，泡好后，除了净吃，泡姜更常在烹饪时用做调味之用。我用泡姜的菜式有：酸豆角泡姜炒肉末；鱼块红烧泡姜；猪杂爆炒泡姜（猪心、猪肝、猪腰等等，为安全起见，偶而吃）；猪红焖泡姜（偶而吃）；青瓜素炒泡姜，等等，有时烧鱼头汤时，我也会放少量泡姜下去，汤的味道自然有不同的风味 。
家有泡姜，表面上看只是丰富了日常的饮食之道。但依我看来，家有泡姜，却包含了无限的情愫。一个肯做泡姜的女人，必定是位爱家的；一个肯做泡姜的女人，必定是勤劳的、贤惠的。当你走进一个人的家里，如果看到他家有泡姜，那么这个家必定是温馨的、甜蜜的。所以，男人娶老婆，就要娶一个肯做泡姜的女人，因为，家有泡姜，幸福无疆。
附上泡姜制作步骤，有图有真相。
1、从市场把嫩姜买回后（挑选看上去比较长且比较肉乎的嫩姜较好），洗净、切除紫红色的鳞片，切块，晾干水分。
2、准备好做泡姜的调料：米醋、盐、白糖、米酒、凉开水和能密封的容器（最好用玻璃或者陶瓷，我用的是玻璃罐）。容器洗干净，并用凉开水涮干净，使其不残留生水。
3、调制泡姜的溶液，这一步最关键，关系到泡姜的味道和保存时间。我的做法是：凉开水：米醋：米酒约为1：1：1，然后放糖、放盐，糖可以因人而异，想泡姜甜一点就放多一点，盐量则以放到溶液中不能立即溶解，要搅拌一会才能溶解为佳。
4、把表面已晾干水分的嫩姜放至没有生水的容器里，倒进已配制好的溶液，溶液的高度必须超过生姜的高度，然后拧好密封（我的经验是，即使号称是密封罐，实际上也不是完全密封的，最好能在盖内再加一个保鲜袋或几层保鲜膜），这样泡嫩姜就做成了。一般三天后就可以食用，取用时，一定要用干净不带生水的筷子，用后立即密封，这样即使保存一年也不会变质。
泡椒也可以按照以上的方法做。下图是我以前做的泡椒。
当厨房里摆有这两罐泡菜时，是否有很温馨的感觉？
