偶看新闻月经来了可以泡脚吗:自制腊肠/
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 20:47:55
自制腊肠
材料：花肉，粉肠衣
配料：酒，酱油，盐，白糖（10斤花肉各配3两配料，即3两酒，3两酱油，3两盐，3两白糖）。
制法：
1、刚买回来的粉肠洗干净，剥掉多余的肥油和冲洗干净里面的残渣，直到粉肠剩下薄薄的一层衣，越薄越好，这样便于日后凉晒，腊肠易挥发水份。
2、把花肉砌成大小约5mm的粒状，肉粒越小就越容易酿制，但不能打成肉沫。
3、花肉砌好后，调上各配料，搅均匀。一般需要奄制两个小时，这样使配料完全渗透入肉内，肉质更香。
4、所有材料准备完整，正式开始酿制。把肉粒入在一个如打气筒的长筒内，可以选择汽水瓶。往瓶内装满肉粒，肠衣的一头用绳扎实，另一头套在小的瓶口，用木杆或筷子把肉料推入肠衣内。推的过程尽可能小力，如果肠衣内有气体需用牙签扎洞，防止肠衣断开。
5、整条肠衣装满肠粒后就用绳绑成一节一节，方便挂晒凉干。
6、所有肉粒酿制完成，烧一锅约80度的水，把刚酿制好的腊肠放入锅内泡一下然后立即拿出来过冷水，所有酿制功夫算是完成。
7、酿完后立即把腊肠挂在通风或有阳光的地方凉晒，刚挂上去时还要用牙签在腊肠上扎洞，这样肠衣就会紧贴在肉粒上，容易凉干腊肠又不会断节。如果阳光风大，一般晾晒十天即可食用。
