补骨什么药好:五味调和鼎甲鹿城

五味调和鼎甲鹿城

　　上回老夫略述了，在乐清市柳市镇前街发迹，终成温州南北货老大的百年老店"叶德昌"；今儿就顺着杆儿再聊聊至今仍矗立在五马街口的百年老店"五味和"。世上任何事物都是从无到有，从小到大，闻名中外的温州经济模式亦是如此。今年是改革开放30周年，忆昔抚今，讲一些老一辈子人的创业史，或许对今天的创业者会有所裨益，对一些企业如何诚信经营会有所借鉴。

"百年信誉记人心"的"叶德昌"和"五味和"老店，当年温州人称之谓金字招牌落地，那店招白铜的底，金箔包贴，气派非常。真是通体铮亮，其信誉与实力，在当时的温州都是首屈一指，名闻遐迩。

　　说起"五味和"，老一辈的人都依稀记得，该店糕间自产的"豆沙糖、冰雪酥、五色香糕"曾经是老少皆宜人人喜爱的食品。如豆沙糖，非但是以黄豆去皮作原料，其韧性有嚼头，未入口已闻异香，回味无穷，今儿市面上也有豆沙糖，其工艺与其有天壤之别；如该店的香螺、鲥鱼糟、白鱼糟、醉蟹、鱼生、虾子，都是一时名品，那香味不止香留口中，还能直冲脑门，回味再三。

　　前段时间，笔者外出在上海买到我省某地生产的香螺。几十年没见了，先是大喜过望，后则是大失所望。其味甜浊、壳厚、无香味。同是香螺，与老五味和的香螺岂可同日而语哉！

　　说起五味和，就得先掏掏它的老底子。五味和创办于晚清光绪年间，约比叶德昌晚40年。其社会背景也无叶德昌清侍郎姻亲之显赫，更无曾百万亲家之富贵。其创始人杨正裕是宁波慈溪王村人。当时之际，温州市区南北货门口店的生意规模不小。小南门街的春阳、德昌，朔门街的洪昌、德记、正记，大南门的正大、益美，百里坊、八字桥头的增生均是清同治年间的老店，人称"七间店"。其规模、信誉，在百姓口中的口碑，其它小店难以望其项背。

　　七间店还建立"福酒"聚会仪式，每月初一、十五"七间店"的头头脑脑聚会。假如你看过老作家周而复写得小说《上海的早晨》，资本家徐义德们的星期会就是这种形式的延续。"福酒"的主要活动内容：一，协商价格、议定统一售价，于当日用传单形式分发各店执行，不准随意提价或减价；二，商议职工任用事宜，如被"七间店"中某一家店因故开除的店员，其余家均不得录用等事项。聚会地为南门城楼财神殿，财神殿聚会，互通信息联络感情，其义不言而喻。

　　当时慈溪人杨正裕也是年轻气盛，听闻温州南北货生意好做，有钱赚。他便跋山涉水徒步来温，与宁波老乡冯伯祯联手在鼓楼街（旧称馒头巷）西段，开设"五和"蜜饯店。聘任黄丽 川任经理，专营蜜饯。店面朝南，门面三间，资金仅500银元，与叶德昌动辄上万银元实在是小巫见大巫。

说起杨冯两人开店，就不得不说“五味和”三个字的来历。冯家系慈溪一富商，富而思文，那冯家为了子女能知书达理，讨个前程，因其先与大书法家梅调鼎交谊甚笃，便延请他为家教，类似家庭私塾先生。后来冯伯祯在温州开设蜜饯店，商号“五和”，便嘱书梅氏。

   那梅调鼎可不是等闲之辈，有书法上有清代王羲之之誉，书学二王，涉猎晋唐诸名家，直入颜真卿堂奥，善擘窠大字，字有隶意，端劲而秀伟，运笔清活圆润，兼古人之长。因清一代文人大都喜书馆阁体，不善写大字，能书额题碑者，确实不多。冯伯祯知其善书，便请其书写招牌。梅是饱学之士，他琢磨"五和"固然是好，但天地人和，令人莫衷一是，他推敲再三，认为若在“五”与“和”两字之间加一“味”字，不但读来顺口、有味，亦可为其所经营之蜜饯增一美而生色生香。人间五味，"酸、苦、甘、辛、咸"也就是温州人所谓的"甜苦酸辣咸"。真是高手，加一"味"字，五味和羹，和羹调鼎，意义全不相同。真是只有“梅调鼎”方可书“五味和”，两者确是绝配。他的题额确令小店增色不少。

　　后杨正裕去世，其子杨直钦子承父业。直钦看到瓯柑实中国桔中之名品，天下柑橘没有与之相媲美者，东坡有诗"燕南异事真堪纪，三寸黄甘擘永嘉。"瓯柑在宋元明清历朝都是贡品。瓯柑还有一绝，因含有奎宁成分，能解除煤烟之毒。据清郑星舟所著的《双槐轩暇笔》："北人之珍柑者，以其辟煤毒。京邸岁除登荐，乃成年例，遇柑稀少，岁颗值二三百钱，必皆求之。今日，东北人还有用柑皮泡酒当药，以驱寒毒。"杨见此物有利可图，便大批订购，农户乐得便宜与他，瓯柑远销京津，以致财源滚滚。当时，杨直钦生意大，还正被推为瓯柑业公会会长。

　　"五味和"原先专营蜜饯，现在是门口店与行家（专营批发业务）并举，生意日益红火。该店的蜜饯，质好味佳。如白糖梅干、山渣糕、青梅、梅脯等产品均是自制，在温州远近有名，享有口碑。

　　1905年，店里的蜜饯师傅赵某，看到五味和的蜜饯可获大利，不愿为杨打工。宁为鸡首，毋为牛后。于是，他便辞职不干，和另一宁波人董某在五马街中段（原五洲大药房）处开设"正丰和"蜜饯店。杨直钦见伙计炒了东家的鱿鱼，当然咽不下这口气。他不甘示弱，你在五马街中段，我便在五马街口（即现在的五马街3号）开设"五味和"分店，在地段上明显占优势，与之斗台。谁知天有不 测之风云，光绪三十二年（1906）分店不慎着火，冬天里的一把火，把店烧个精光。温州人有戏言，生意 场上，"火越烧越旺"。可是烧个精光就是一无所有。

　　杨决定东山再起，果敢斥资2000银元，重建新房，恢复营业。还将本店学徒出身的本地人林敏卿提拔为经理，林业务精湛，为人忠厚，头脑灵活。他提出与全体员工共用膳食，员工每3年可参与分红。团结就是力量，于是上下用心，黄土变金。五味和不再是单一老板经营，生意一起做，钱大家一起赚。让员工都有可能成为股东这可是现代经营的新理念，可是，在百年前，温州早已是司空见惯。“五味和”除经营蜜饯外，还增设糕间、酱油、茶食、蜡烛等车间，名品迭出，顾客盈门，前店后车间，生意更加兴旺。

　　而后，杨直钦后代的生意触角逐渐伸向保险、轮船业务、卷烟、肥田粉等，1940年馒头巷的老店歇业，五马街口的分店便独成一家，由于经营得当，五味和的金字招牌越擦越亮。

"五味和"在当时的南北货竞争中，从无到有，从小到大，其经营模式，产销结合，定点供应原材料，还有在管理上也独具慧眼，经理不在近亲中找人，聘请行家当家外，在产品上确有它独到之处。这些做法都给今天的温州人创业提供宝贵的创业经验。

1、精工细作，名品迭出赢人心。

　　温州近海，海产品多，“五味和”传统一绝就是糟鱼，鲳鱼，白鱼、鲥鱼，带鱼均可成糟，其中最大众化的就是鱼生、虾子。

　　笔者小时，每至夏令三伏后，常端着茶罐到“五味和打一角二角的鱼生，那糟红，卤汁咸香的鱼生，味道真是没讲道。据说每年农历四月上、中旬，正是鱼生中汛期，条子均匀（三月是头汛细，五月上旬是迟汛，条粗均不适宜制作），不像眼下的白潭生，嚼之有渣有骨，味道混浊，简直惨不下咽。此时，五味和委托经纪人，直接从鱼区验货运往市区，拣去杂色脚鱼，过滤去卤汁，而后加盐、红糟腌制，然后将卤汁煮沸，冷却后过滤，倒进腌好的鱼生中，用缸密封至三伏后才开始出售。再如梅头的虾子，清江的香螺均是汛期前何渔户预付货款，订明规格定腌。因此五味和的糟货市场上无人可敌，奥妙就在精工细作不折滥污。

2、产销结合  走出温州拓市场

五味和做得是南北货生意，但和眼下的南北货店经营截然不同。他们只经营瓜子、笋干类，其经营的醉、腌、醋、糟、蜜饯，自制的茶食、糕点已唱主戏，其火腿、酱油鸭、腊肠，都独具一格，当时，上海、宁波、福建等地常托人来买。就连百姓家常食用的椒盐花生、五香瓜子制作精致，而价格比别人便宜，一二枚铜板都有一袋，以此招待顾客，店善客来勤，顾客盈门，诚信经营、精选原料、精心加工、适时销售也是一秘诀。

岁月不居，人事代谢；百年老店，硕果犹存。温州多海鱼，海鱼多名品，先贤们能将海产品玩出这么多花样，可惜秘籍不传，惜哉！

每当经济理论家们惊叹温州人的奇思妙想时，那左右逢源的生意经，能做别人不愿做的事，能吃别人不能吃的苦，能挣别人挣不了的钱。几百年的沉淀，几百年的思索，厚积薄发，温州经济不发也难。