来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/24 09:40:44
最经典的川菜——鱼香肉丝
周五下了今年冬天的第一场雪，这个周六轮到我值班，因为我妈家离得比较近，我便没有回家，到我妈家住了一宿。第二天下班回到家里，老公已经带孩子上课去了，白天给孩子打电话的时候，孩子说想吃鱼香肉丝。这个鱼香肉丝啊，真是我家小子的最爱，几天不吃就念叨，所以我家得常备这个菜的原料，以备小子随时点随时就能吃到。
鱼香肉丝：
原料：猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳
调料：花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜，还有最重要的调料：郫县红油豆瓣酱
做法：
1. 猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
2. 胡萝卜，青椒切丝。
3. 木耳发好后也切成丝。
4. 葱姜蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。
6. 炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
7. 倒入肉丝炒散。
8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9. 用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
成功秘笈：
1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
儿子最喜欢的吃法——鱼香肉丝盖饭，做这个菜必须吃大米饭，每次一大碗都不够。一旦发现他有点不爱吃饭，我就提议做鱼香肉丝，这小子一听保准立马两眼放光，就差没流哈喇子了，所以啊，这个鱼香肉丝可是俺哄孩子吃饭的必杀技呐！
这是我儿子快吃完的饭碗，让我帮他添饭，我拿相机拍照，这小子直说我“缺德”，耽误他吃饭！平时这小子不喜欢吃胡萝卜，也不喜欢吃青椒，但鱼香肉丝里的这两样东西他可是全吃了，所以我每次做这个菜，都故意多放一些配菜。不过，要是放多了，这小子会说我做的鱼香肉丝怎么跟饭店里似滴，全是菜，看不到肉！哈哈，这他绝对是夸张，我做的鱼香肉丝怎么也比饭店里的肉多！
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