维生素e胶丸说明书:乡村纪实系列之挖菜窖

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 19:48:38

挖菜窖

 

今年东北的蔬菜行情让所有人都大吃一惊,以前最不起眼儿的大白菜、土豆子,今年居然都狗尿苔坐上了金銮殿,金贵起来了。谁再用嘲笑的口吻说啥东西卖了个大白菜价儿,那肯定会招来一致的、旗帜鲜明的口诛笔伐,这种登不上大雅之堂的农户人家冬季常用菜,今年的价格和黄瓜、辣椒、豆角等细菜一样,甚至还在超市的众多菜系中傲视群雄,指点江山。如此一来,进城的农民也自豪起来:“俺们现在常吃的菜比你们贵!”

呵呵,真是士别三日当刮目相看,农户人家因为自己有土地能种植,又有菜窖能储存,所以,他们每年一贯制的大白菜、土豆等主打菜,在当今物价通胀的时代也升级数倍,和以往只能仰视的夏季蔬菜一齐平起平坐。乐得合不拢嘴的农民兄弟都异口同声:今年物价上涨是一方面,其实菜窖也是帮了大忙的!

是的,如果没有储存蔬菜的菜窖,在高纬度的关东大地,再大众的菜也是不可能留到冰天雪地的冬季的。

菜窖,如今在城市里不太容易见到了,市民们都住楼房,到哪里去挖呢?顶多有个地下室或阳台,盛些乱七八糟的东西,平常时日偶尔有那么一点儿需要保鲜的东西,放冰箱里即可解决问题,想吃什么随时都可以去买。就是农村,随着快节奏生活理念的渗透,一般小门小户或新分家过日子的人家也都很少有菜窖了。因为每家的人口都少,吃的用的自然就少。秋天时买的白菜除了腌酸菜的,剩下的放到仓房里即可,土豆、萝卜等都一样,先放在仓房里,上老冻时再移到外屋的厨房来,这一冬就过去了,若是想储存点种子啥的,放到邻居或父母家砖砌的大菜窖里,根本用不着再挖个菜窖。何况现在农村的主要劳动力都要城里打工,家里留下的都是老的老、小的小,且不说挖不动,就是挖好了,也没有下窖取菜的人啊。

在以前可不是这样,因为每家人口都多,自然老百姓种的菜就多,夏天吃菜容易,房前屋后的小园随手就能栽颗秧或刨个坑洒上种,到吃时摘下来洗洗就可以下锅,方便极了。可冬天就不这样随便了,但也不能不吃菜啊,总不能上顿下顿是酸菜粉条白肉、小鸡炖蘑菇吧,更不能啥菜没有就只是咸菜条啊。何况东北黑龙江的冬季是很漫长的,每年一过十一,天气就逐渐转到零下了,上了冻,所有的作物便都不会再生长,一直到第二年的六月末,才能吃上自己种出来的蔬菜,所以,这漫长的八个月,二百多天,就必须要用土豆、大白菜等常用的菜来解餐桌之福。可是那萝卜、白菜、土豆啥的不是好贮存的,又怕冻又怕热,冻了就不好吃也不能吃了,而热了,白菜要脱帮、腐烂,萝卜、土豆会生芽子长叶,吃了会中毒,所以,要想耐久的储存,就必须要挖菜窖。因为在地下深度三四米处,土冻不到那么深,而且还恒温——只有零上6度左右,正好是冰箱冷藏的温度。说智慧是人类生活和劳动的结晶看来真的是很准确。

挖菜窖首先要选好在房前朝阳的地方,并规划好是圆型窖或是方形窖,如果要储存的菜多,可以挖个方形的窖,挖这样的窖,你家必须有棚盖的木料才行。不然,坑挖好了,没有盖儿,那就不是窖而是坑了。有足够的木料能棚盖儿,那就可以直上直下地挖到深度约三米左右就可以了,宽度大约在三、四米左右,视你家冬储的菜来定。菜多就扩大一些,菜少就小一点。把四根粗一点,能耐力的圆木横摆在坑上,再竖放几根木料,记住,一定要留门儿,然后用秫秸盖棚严实,最后把挖坑时挖出来的土堆到上面去,用脚踩实。也可以不用填土,直接在窖上垛玉米秸秆垛,这也能防寒。窖门处要作好加固处理,钉个梯子以方便上下。这样,一个菜窖就挖成了。初冬的时候窖门是不用盖的,若是焐得太热,菜会伤热脱帮长芽子。到了严冬时,怕冻了窖里的菜,可以找些柴草把窖门盖起来,这样可以保证里边的温度。方形的窖,因为简易且占地方,一般是一年一挖,用过后填上土就废弃了,种庄稼种菜都可以。虽然简便,但一年一弄很麻烦。刚挖好或者维修好的菜窖,是不能马上把菜入窖的,一般都要通风晾晒一段时间,如果菜窖底下有水渗出,就更应该通风。所以,挖菜窖必须要等到晚秋,否则挖深了会上水,到了晚秋水位低了,挖出的菜窖就是干爽的。

  有的农户为了方便,在屋子当中抠一个长宽高皆为两米左右的坑,有条件的用砖砌上,上面的盖子就是地板,没有条件的,直接在地上挖个坑,土豆放满后,上边搭几块木板。这个窖很小,只能放土豆。我在纪实人物系列中的那个《小青子》中,说他把那个潜入他家对他媳妇行不轨之事的家伙扔到菜窖里,就是这种窖。室内的菜窖虽然方便,但容量不足,温度也偏高,不等到明年开春,土豆就会长芽子,所以不能代替大菜窖的作用。

室外的大菜窖,里面储存的白菜是要分层放的,为了减少腐烂,每层的间隙要放有高粱秸秆,以利其通风。隔个月巴的,还要下去倒窖,就是将白菜一层一层的再倒一遍。土豆和萝卜就不用这样费事儿。但萝卜必须要用土或砂子埋上,还要浇水,不然它会糠,就是萝卜心里的水分都蒸发没了,心里全是瓤子。每次开窖时,窖门口会往上冒如烟似雾的白气,这气体是有毒的,必须放一阵才能下去。

若是嫌挖方形窖费事儿,那就挖个圆口的窖,而且省工省料,还能挺个五年六年的。我小时候在家就常挖这样的窖。而且那时,我们屯子里几乎家家都是这种窖。

挖圆口的窖非常简单,选好地点后,按不到一米的直径为圆开挖。用不了一天就可以挖够深。但挖这样的窖必须得有至少两个人,一个人在下边挖,另一个要往上拽浮土。所以,在下边挖的这个人最好是身子小巧灵活的,他在下边这个狭小的空间里,既要往深挖土,还要将挖下来浮土装到筐或桶里,因而,这活儿多半都由十一二岁的男孩子来做。边往下挖,边在每隔一尺左右的地方相对着抠两个卡儿,便于上下。上下窖时,将两脚叉开,踩着这个卡儿就可以自由地上下。

这样的圆口窖有3米深就够用了,然后向两边的下方掏洞,掏成陕北窑洞那样的半圆形状,这样受力均匀,不会塌方。再加上东北虽说是黑土地,但那也仅仅是在两米以上的部位,往下挖,超过两米就是黄土层,黄土因为粘性大,所以不容易塌方。一掏洞,就会想起电影《地道战》,我的思想就溜号儿,当年挖地道时,那些土都让他们弄哪儿去了?去河北保定冉庄旅游时,也会问他们这个问题,当地的老乡就会指着远处的土包笑。耳边便会回想那铿锵有力、耳熟能详的旋律:地道战嘿地道战,埋伏下神兵千百万,嘿,埋伏下神兵千百万,千里大平原展开了游击战,村与村户与户地道连成,侵略者他敢来,打得他魂飞胆也颤,侵略者他敢来,打得他人仰马也翻,全民皆兵,全民参战,把侵略者彻底消灭完,庄稼汉嘿庄稼汉,武装起来千千万,嘿,武装起来千千万,一手拿锄头,一手拿枪杆,英勇顽强神出鬼没展开了地道战,侵略者他敢来,地上地下一齐打,侵略者他敢来,四面八方齐开战,全民皆兵,全民参战,把侵略者彻底消灭完。后来知道,这首歌的作曲居然还是我的家乡人——傅庚辰将军。

抠土掏洞时,可视你要储存的菜多少来设计掏多大的洞,可以两边掏,也可以只掏一边。可以放土豆,也可以放白菜、大头菜、芹菜和大辣椒等叶类蔬菜,但芹菜和大辣椒等叶类蔬菜放的时间不能太长。放大萝卜、胡萝卜等根果类蔬菜也要用土或砂子埋上,菜下到窖里后,先不用盖盖儿,待到上老冻时,找口不用的大铁锅一扣即可。

对我们这些小孩子来讲,菜窖更是避暑的圣地,因为,夏天,窖里没有菜,多是空的,所以我们就时常到窖里躲猫猫儿。每到这时,就会想起电影《地道战》的片段,也会对小伙伴们吩咐:“注意不要暴露,要打一枪换个地方,不许放空枪。”很有当年民兵打鬼子的感觉。

但我们还是没有大人们会玩儿,听说离我们村不远儿的一个屯子,一个妇女将生产队长整窖里扯哩格隆去了,最后被孩子给堵在菜窖里。我有一个作家朋友,他在讲他的罗曼史时就说过,当年他就是和他媳妇儿在菜窖里定的情,成的事儿。呵呵,看来,菜窖的功能还是很多样化的。

  下菜窖是有讲究的,不能打开门就往里下,要先放一会儿里面的有毒气体,如果着急,刚打开的菜窖也必须要先划根火柴点上蜡烛探探路,小心翼翼地把蜡烛放入罐头瓶内,用根小麻绳拴好瓶子,一点一点地放进窖中,观察火苗儿的燃烧。如果火很快就灭了,这说明窖内氧气不足,所以要通风,若是逞能冒险进去,那十有八九是要上那边儿找阎王爷报道的。因为菜窖熏死人的事儿在那个年代是经常发生的。我们临村有哥俩进菜窖取土豆时就被熏死了。弟弟先进窖里取土豆,哥哥想在上面往上拉。结果,弟弟进去后就没了动静,哥哥急了,招唤了几声不见回应,也急忙跳了下去,结果惨剧发生了,待人们发现时,哥俩儿都像睡着了一样嘴吐白沫躺倒在窖里。因为菜是植物,植物本身要进行光合作用,窖里的空气与外界不同,窖越深通风也越差,窖中氧气就越少。窖内空气成份中氧气含量显著降低,而二氧化碳含量却相对增高。再加上窖内存放的菜类腐败分解,产生硫化氢等有毒的气体,这样,人一下菜窖就会缺氧窒息,时间长了没人救便会死亡。

  但挖菜窖也有意外收获的惊喜,有媒体报道过,2008年秋,哈市香坊区朝阳乡农民张某在挖菜窖时,发现一个重达百余公斤的“怪肉”。记者去采访时,他说:“今天早晨,他约了几个朋友帮忙挖菜窖,我家挖到一团‘怪肉’,手指一碰还颤抖!这到底是啥?”记者在现场看到:此物外形圆柱状,长约65厘米、高约40厘米、宽约70厘米,重达100多公斤,表皮土黄色,里面呈乳白色,似菌类。记者用手一碰,它就开始轻微颤抖,表面湿润凉爽。后经专家鉴定,此“怪肉”就是人们所称的太岁,据资料记载,太岁又称肉灵芝,《山海经》和《本草纲目》上均有记载,是一种大型罕见黏菌复合体,生长于地下,是活的生物体,具有较高的药用价值。有人当时掏出百元大钞要买,他说啥也不卖。据说,后来,他将这“太岁”割成肉片出售,居然收获了几万元人民币。

  也不都是这样幸运,也是媒体消息:东北网2007年10月17日电:黑龙江省齐齐哈尔市一居民日前在自家院内挖菜窖时,竟挖出2枚日伪时期遗留炮弹。经专业人员鉴定,这2枚炮弹均为日伪时期遗留。2枚炮弹长约500厘米,直径约30厘米,重约50公斤,表面虽已锈迹斑斑,但仍有爆炸可能。在当地警方的组织下,专业人员及时对炮弹进行了处理。这条消息肯定是真的,但对这里的数据我有些划魂儿:2枚炮弹长约500厘米长?可能吗?是不是把“毫米”弄成了“厘米”?咱没有亲眼所见,所以这里也不敢揣测,只是将原文引用,并提出疑问,请读者自行判断吧。

还有更有意思的,一对小夫妻秋收后,为了讨论腌多少酸菜而吵架,小伙儿动了武把操儿,媳妇儿回了娘家,小伙儿后悔去接,却被小舅子给扔了出来,任凭咋叫门也不开。为表忏悔的决心,小伙儿就不走,在丈母娘的院子外等媳妇儿。天黑了,夜深了,看看叫不开门,小伙儿就不再叫了。外边不闹了,屋里也都睡着了。第二天一早,老丈母娘起来上厕所,居然发现自家当院里平空多了个土包,而且一锹土一锹土的还不断地往外扬。丈母娘吓了一跳,心说:谁这么欺负人跑我们家当院来挖坑了。慢慢凑过去一看,只见姑爷浑身冒着热气正干得不亦乐乎。问他干嘛。小伙说:天冷冻的受不了,看看你家还没挖菜窖,就给你家挖菜窖挖了一晚上。呵呵,不用说,老丈母娘肯定是将姑爷儿迎屋里去了。

家有菜窖,不仅仅是冬天能储菜,到了夏天,和可以做冰箱使用。外边署气腾腾,窖里却是凉气袭人,将生产队放的甜瓜、西瓜等放在窖里,又保鲜又凉快,还能保持原滋原味儿。家里蒸了干粮,当天吃不了,也可以放到篮子里拴上绳儿,竖到窖里,放个三两天也不会坏。但到了雨季,地下水位升高,一般的菜窖,只要有3米以上的深度,就会存水,那就不能下去玩儿了,但放东西还是可以的,可以直接放在水里,也可以用绳儿拴着筐放东西。但这水部会总有的,到了秋季,风干物燥,地下水位又会下降,不用往出淘,水自己就会没。

现在,以上介绍的几种菜窖,在农村也不多见了,尽管不少的人家仍然都有菜窖,但那都是用砖砌的,或用水泥抹的坛子窖。就是先挖个直径四米,深4——5米的圆型大坑,然后用红砖贴着墙壁一层立、一层卧地往上边码边砌,砌一米左右高后,就要边砌边收缩,到井口时,正好是不足一米的井口,上细下粗,状如坛子,这样的菜窖装的多,且可以使用几十年,但上下必须要有梯子才行。

在这个涨声一片的日子里,能想起菜窖;想起久吃不厌的大白菜、土豆;想起炎热的夏天和小伙伴儿钻进菜窖里藏猫猫儿;想起地道战的歌声在黑洞洞、清凉凉的菜窖里回旋鼓荡,不仅仅是怀旧,更是一种希冀,一种渴望,一种壮怀激烈。