偶看新闻肌醇烟酸酯片:【图】炸茄片
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 19:47:50
茄子(紫2个
小麦面粉3大勺 
淀粉1大勺
色拉油适量 
食盐适量 
蒜2瓣 
生抽少许 
香油少许 
陈醋1勺
炸茄片的做法
长茄子洗净切厚片（小拇指的厚度），撒些盐腌渍一下
按照面粉：淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽，然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞感，把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是完美的面糊啦
小奶锅里倒入食用油，只需要让油在小锅里有一定的深度，能漂起茄片就好，大火加热至中等油温，调中火，茄片在面糊中蘸一下，依次入油锅炸，炸至外表金黄内部绵软，捞出在厨房纸巾上吸油
蒜2瓣，捣成蒜泥，加入一勺生抽一勺陈醋两滴香油，调成蘸汁，趁热趁酥脆，茄片蘸蒜汁吃
1、不要提到油炸就觉得垃圾，其实偶一为之也是不错的选择。全程都是用中火炸制，油温一直维持在相当的高温，而且茄子被面糊紧密裹着，所以茄子根本没怎么吸油，最后实际的耗油量其实也就是正常炒菜的量多一点，相信比外食吃到的那些油腻的菜还要健康呢；
2、如果你家偶尔要炸东西，建议备个直径不大的小锅，这样不需要太多的油也能在锅里有足够的深度来炸东西。之所以说炸的食品不健康，很大程度上是因为外面的油不好，是反复使用的，在家里炸东西都是用新油，只炸一次，炸完的油，放在容器中，每次烧菜陆续用掉就好了，还是很健康的；
3、面糊要稠一些，宁可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入淀粉，这样炸出来的东西才不会一放就塌了，面糊中加蛋液颜色会好，但是也是容易塌，所以改用加一点生抽/酱油的方法，同样能保证金黄的色泽；
4、吃茄不吃蒜，营养少一半……所以建议这款炸茄片配蒜泥蘸汁。如果你不喜欢蒜的味道，那就在面糊中加些调味料吧，这样直接吃就有味道了，或者蘸番茄酱啥的，