天火同人西凉马超传:油爆虾

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油爆虾

来自:美食杰  2011-11-04 11:31:44 | 阅读原文

活虾剪去虾枪,虾须,挑去虾线备用

油温要高一些,入油锅快速炸制,炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出,这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的,可以再高温复炸一次

炸好的虾捞出沥干油分

锅中放少量油,下葱姜末爆香

放入炸好的虾,抖两下锅

烹入料酒

放少许高汤

下糖和盐调味,大火收汁,临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快,才能让虾肉锁住鲜嫩,不会变老