吸入麻醉药的作用机制:DIY经验篇---面包常见的缺点分析

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:48:27
喜欢DIY的朋友注意啦~我整理了一些烘烤面包常见的 缺点,进行分析,方便朋友们发现问题,希望大家的厨艺越来越强!做出更好吃的面包来.....
    体积小  
    ①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
    ②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
    ③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚论摩尼亚气等等。
    ④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
    ⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
    体积过大
    ①面粉质量差，盐量不足。
    ②发酵时间太久。     ③焗炉温度过低。
    表皮太厚
    ①面粉筋度太强，面团量不足。
    ②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多。
    ③发酵太久或缺淀粉酵素。
    ④湿度、温度不正确。
    ⑤烤盘油多。
    ⑥受机械损害。
    头部有顶盖
    ①使用的是刚磨出来的新面粉，或者筋度太低，或者品质不良。
    ②面团太硬。
    ③发酵室内湿度太低，或时间不足，或缺乏淀粉酵素。
    ④焗炉蒸气少，或火力太高。
    表皮有气泡
    ①面团软。
    ②发酵不足。
    ③搅拌过度。
    ④发酵室湿度太高。
    表皮裂开  
    ①配方成分低。
    ②老面团。
    ③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
    ④烤焗时火力大。
    表面无光泽
    ①缺少盐。
    ②配方成分低，改良剂太多。
    ③老面团，或撒粉太多。
    ④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素。
    ⑤焗炉蒸气不足，炉温低。
    表面有斑点
    ①奶粉没溶解或材料没拌匀，或沾上糖粒。
    ②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
    表皮颜色浅
    ①水质硬度太低。
    ②面粉储放时间和发酵时间太长，淀粉酵素不足。
    ③奶粉、糖量不足，改良剂太多。
    ④撒粉太多。
    ⑤发酵室湿度不高，焗炉湿度太低、上火不足，烤焗时间不够。
    ⑥搅拌不足。
    表皮颜色深   原因与表皮颜色浅的刚刚相反。
    内部有硬质条纹  
    ①面粉质量不好或没有筛匀，与其他材料如酵母搅拌不匀，撒粉多。
    ②改良剂、油脂用量不当。
    ③烤盘内涂油太多。
    ④发酵湿度大或发酵效果不好。
    内部有空洞  
    ①刚磨出的新粉。
    ②水质不合标准。
    ③盐少或油脂硬、改良剂太多，或淀粉酵素不当。
    ④搅拌不均匀，过久或不足，速度太快。
    ⑤发酵太久或靠近热源，温度、湿度不正确。
    ⑥撒粉多。
    ⑦烤焗温度不高，或烤盘大。
    ⑧整形机滚轴太热。
    不易贮藏，易发霉  
    ①面粉质劣或储放太久。
    ②糖、油脂、奶粉用量不足。
    ③面团不软或太硬，搅拌不均匀。
    ④发酵湿度不当，湿度高，时间久，或淀粉酵素作用过强。
    ⑤撒粉太多。
    ⑥烤焗出炉冷却太久，烤炉温度低，缺蒸气。
    ⑦包装、运输条件不好。
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