葡萄酒的新世界和旧世界区别

葡萄酒新世界和旧世界区别

概念

差异

级别区别

　　最近，在与一些酒友闲谈时，常被问及如何认识旧世界与新世界葡萄酒的话题。我的理解大致可分为三个层面，一是此概念的定义，二是两个世界葡萄酒的差异，三是发展趋势。 　　一、概念界定 　　 据说最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休·约翰逊(hugh Johnson)。中国大陆翻译出版的他的《葡萄酒故事》中见到诸如“传统产酒国”与“新兴的酒生产国”的字样，讲述了几则有关欧洲“旧世界”产酒国和 “新世界”如美国、澳大利亚的故事，对这一概念未做明确的界定(或许在其他著作中有更明确的描述也未可知)。从约翰逊的字面描述来理解，这是一个按产酒(葡萄酒下同)国地理位置来区分酒的风格的概况。 　　古老的欧洲产酒国为“旧世界”，包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利，自然也包括匈牙利、希腊等中东欧国家和地区。与此相对应的“新兴”产酒国统称为“新世界”，包括南非、美国、智利与阿根廷、澳大利亚与新西兰。 　　个人理解：约翰逊的上述区分(概念)是一个并不准确的概念，界定之初并不清淅，比如土耳其与塞普路斯的葡萄酒是旧世界概念所指的吗？中国和日本的葡萄酒是约翰逊所指的“新世界”吗？其实这种初始界定的背后有一种以欧洲为中心的地域政治——文化观念，“新世界”指的是原欧洲殖民地国，十八世纪、十九世纪的殖民地国家和地区至二十世纪的初已全部独立，成为新兴国家。“新”指的是脱离“旧”的宗主国而成为“新”的国家。政府新了，政治新了，但文化传统未必彻底脱离，脱胎换骨了，仍然有着“血缘”关系，仍然有着千丝万缕的联系，但旧的传统的“土壤”改良了，新移民在新大陆的文化基因必然发生新的变异。于是就产生第二方面的意思——两个世界的酒的风格有差异。 　　二、差异有何在？ 　　归纳几点： 　　1、旧世界酒的风格是恪守传统，崇尚传统，以法国酒为代表。从葡萄品种的选择，葡萄的种植到(采收、压榨、发酵、调兑、陈年)酒的酿造各环节，基本上尊崇几百年仍至上千年的传统，甚至是家族传统。 　　新世界酒的风格更多凸现的是创新和改革，在实验中改进，在承继传统中创新，酿酒葡萄品种改进了，种植技术改良了，酿造理念变得现代了，生产组织现代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品质“新”了。 　　2、旧世界酒是艺术，是一种历史传承的手艺，源于中世纪文艺复兴时期蕴涵的流传的文化艺术基因，多是精雕细刻，一丝不苟到近似苛刻的地步，从法国勃艮地酒和德国白酒的身上更能反映这种酒农=艺人的风味。 　　新世界酒更多是工业品，在技术创新的基础上追求现代化工业时代的生产方式，理性的生产，科学的工艺多于感性的制造作坊式的生产。凸现了工业革命的精神理念，大规模的现代化的甚至是跨国化的生产技术和组织。从智利酒庄的规模有百上千公倾的大型葡萄园，从澳洲两国的大型酿酒厂和现代技术，都代表了新兴国家“酒”的风格。 　　3、旧世界酒是以生产者为导向的路线，以其传统风味和风格，加之附加的历史人文价值牵引着的传统消费群或追求传统的消费者。 　　新世界酒是以消费者，特别是新兴国家和地区的消费者为导向，适宜消费者的需求改良风味和风格，如美国酒首先以美国消费者为本，酿造出适合美国二十世纪七十年代后消费人群的美酒佳酿，从而取得市场地位并影响了世界葡萄酒风味的走向。 　　4、旧世界酒在酒瓶酒标，酒塞的使用上更传统。 　　新世界酒则都更贴近市场，讲究科学，有所创新。例如澳大利亚的“【yellow tail】/黄尾袋鼠”的酒标是澳大利亚原产的动物，特点是醒目，瓶塞有几款酒是金属拧丝的，简单大方，针对酒质有了很好的保证。 　　5、旧世界酒仍主导着高端消费群，已经从快速消费品转变为奢侈消费品，酒的外面更多的是社会、文化功能的价值，价值标准不同于原始的了。 　　新世界酒适合符合大众社会阶层的需求，仍是酒精饮料的原始价值在起作用。这也真是一种吊诡现象——恪守传统者背弃了原始的酒的功能，锐意改革的酒仍正守望着酒只作为上帝恩赐的饮料的原旨。 　　其实这种划分本身都是粗造的，所以其差异也就是相对的，甚至是模糊的。从这个概念一出现，其相互界线就是模糊的。到今天的全球化时代就更加模糊，相互渗透，相互融洽，难分彼此了。这就是第三个问题，新旧世界酒概念的发展趋势，所谓新世界的酒大部分是旧世界的移民们带着从家乡——旧世界的葡萄种子在新大陆的土地上按家乡的传统方式栽培、酿造，刻意模仿家乡酒的风味，说是新土地上酿旧酒更符合实际。既使是新大陆的原住民如智利土著居民，也是在旧世界飘洋过海而来的“洋”教士们的指导下种葡萄酿酒的，如果说最初模仿的口味不像老师的样子，那是有待改进的问题。但事情的发展没有按照老师的想象去进行，倒是走到二十世纪八十年代后“老师们”——旧世界的大酒庄不自觉地向新世界的风格和生产方式靠拢，两个世界的酒风酒味在融合，因为新旧世界的酒商都先后认识到，主导酒风酒味的是市场，主导酒商的是资本的逐利本性。看一看波尔多的木桐——罗斯柴尔德酒庄的全球扩张之路就明白了，翻一翻法国、意大利酒庄酿酒师中有多少都“周游”了新世界多家酒庄才回到家乡，按新理念掌握老酒庄的今天。一句话，新世界昔日的学生正在成为旧世界的今天的老师。 　　把一个多彩的葡萄酒世界分成新旧两个世界，区别其不同的酒风酒味，有一定的客观性，但更多的是个历史文化概念，即使是认定的旧世界内各国甚至一国内，葡萄酒的酒风酒味也是多姿多彩，千差万别，因为只有这样才是葡萄酒的魅力所在，也只有这样才叫葡萄酒。 　　三 级别区别 　　新旧葡萄酒世界国家制度与产区 　　制度是成功的根本保证，一个企业能否成功，关键就是制度的制订与落实，这是企业文化重中之重，企业靠制度管理、生存、发展，而不是靠人，在聪明的脑袋，没有制度肯定是搞不好底，尤其是家族性企业，更应该意识到这一点。所以，看一个企业到底杂样，侃侃企业制度，侃侃企业文化的建设就够了。 　　我们想敢上法国葡萄酒，目前这种局势可能吗？如果您的回答是肯定的话，那简直是井底之小蛙了，做人杂能一叶障目呢？走出去认真地学学啊，不要喝的烂醉而不知道为啥要出去，开眼界要管住自己的醉哦，不然总认为俺们是落子腮。 　　天有下雨拉！为什么不飘到西南去呢？昨个拉板车把我心爱的草鞋儿都弄透了，现在买一双草鞋可难偶，尤其是用麻绳编的，挺舒服塞。 　　一、法国葡萄酒 　　1．法国葡萄酒分四级 　　（1）法定产区葡萄酒，级别简称AOC 　　Appellation d’Origin ContrÔlée /AOC 法文意思“原产地控制命名”。 　　在AOC等级酒中也分有高低等级，产区越小，酒质越好。 　　最低级是大产区名AOC：如Appellation Bordeaux Controlee 　　次低级是次产区名AOC：如Appellation Medoc Controlee 　　较高级是村庄名AOC：如Appellation Margaux Controlee 　　最高级是城堡名AOC：如Appellation Chateau Lascombes Controlee酒庄或酒名——在法国，常见以Chateau或Domaine开头。 　　（2）优良地区餐酒，级别简称VDQS 　　Vin delimites de Qualite Superieure 　　（3）餐酒Vin De Pays(英文意思为Wine of Country) 　　（4）日常餐酒Vin De Table(英文意思为Wine 0fthe table) 　　日常餐酒Vin De Table中又可分三个等级。 　　（A）Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄） 　　（B）Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒） 　　（C）Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）2．法国葡萄酒十大产区 　　波尔多产区(Bordeaux) 　　勃艮第产区(Bourgogne) 　　香槟产区(Champagne) 　　阿尔萨斯产区(Alsace) 　　卢瓦尔河谷产区(Vallee de la Loire) 　　汝拉和萨瓦产区(Jura et Savoir) 　　罗讷河谷产区(Valle de le Rhone) 　　朗格多克一鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon) 　　普罗旺斯一科西嘉产区（Provenee et Corse) 　　西南产区(The Southwest) 　　二、意大利葡萄酒 　　1．意大利葡萄酒分四级 　　（1）DOCG (Denominazione di Origine Controllatae Garantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级 　　葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历，还要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质等。 　　（2）DOC (Denominazione di Origine Contro llata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级。 　　（A）指定的区域生产; （B）特定葡萄化学性能; （C）可感受到的特征; （D）葡萄的产地应当遵守量化要求(葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内)；（E）法律规定生产周期(从葡萄园到装进酒瓶)。 　　（3）IGT (Indicazione Geografica Tipica)，是优良餐酒，相当于法国的VDP等级。 　　该等级要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。 　　（4）VdT (Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒，相当于法国的VdT等级。 　　该等级葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄 　　2．意大利葡萄酒产20大区 　　l瓦莱·达奥斯塔大区 　　2皮埃蒙特大区 　　3伦巴第大区 　　4特兰蒂诺一阿尔托·阿迪杰大区 　　5威奈托大区 　　6弗留利·威尼斯·朱利亚大区 　　7利古里亚大区 　　8艾米利亚·罗马涅大区 　　9托斯卡纳大区 　　10马尔凯大区 　　11翁布里亚大区 　　12拉齐奥大区 　　13阿布鲁佐大区 　　14莫里塞大区 　　15坎帕尼亚大区 　　16普里亚大区 　　17巴西利卡塔大区 　　18卡拉布里亚大区 　　19撒丁岛 　　20西西里岛 　　三、西班牙葡萄酒 　　1．西班牙葡萄酒分六级 　　（1）Vino de Mesa(vdM)： 　　分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒都以Vino de Mesa的名称来售卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。 　　（2）Vino de 1a Tierra(vdlT)： 　　较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。 　　（3）Vino de Calidad con Indicación Geográfica (VCIG)： 　　这个地区注释的优质酒，主要是吸纳从VdlT(低一级)界别所擢升的高水平酒。 　　（4）VCPRD法定产区的高级葡萄酒，又分为三种： 　　（A）Denominaci’ on de Origen：简称DO 　　（a）要建立严格的管制系统；（b）生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式；（c）拥有一定的知名度。 　　（B）Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC。 　　目前只有La Rioja有DOC。 要求酒须在原产地装瓶。 　　（C）Denominación de Origen de Pago (DO Pago) 　　2003年设立的最佳级，代表单一葡萄园所酿制的极优质酒。 　　法定产区的葡萄酒(VCPRD)，依照培养时间的长短，又分为下列三级： 　　Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。 　　Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。 　　Gran Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。 　　（2）Vino de 1a Tierra(vdlT)： 　　较VC高一级，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒)。 　　（3）Vino Comarcal(vc)： 　　较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。 　　Vino de Mesa(vdM)： 　　分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒都以Vino de Mesa的名称来售卖。 　　2．西班牙葡萄酒产区 西北部的Galicia；Castilla Y Leon位于Dueor河畔；东北部是西班牙优等葡萄酒的重镇，从拉里奥哈产区(La Rioja)向东经那瓦拉(Navarra)和亚拉岗(Aragom)，一直到卡达龙尼亚(catalonia)，都是相当著名的产酒区；首都马德里的Castilla-La-Mancha是出产普通葡萄酒的一个产区。2．西班牙葡萄酒产区 　　西北部的Galicia；Castilla Y Leon位于Dueor河畔；东北部是西班牙优等葡萄酒的重镇，从拉里奥哈产区(La Rioja)向东经那瓦拉(Navarra)和亚拉岗(Aragom)，一直到卡达龙尼亚(catalonia)，都是相当著名的产酒区；首都马德里的Castilla-La-Mancha是出产普通葡萄酒的一个产区。 　　四、德国葡萄酒 　　1．德国葡萄酒分级 　　（1）Qmp(Qualitatatswein mitPradikat)，即优质高级葡萄酒。以葡萄的成熟程度和相应的质量又分为六个等级。 　　Kabinett：珍藏，用完全成熟的葡萄酿造，是世界上最清亮的葡萄酒。 　　Spatlese：晚收，采用晚秋成熟的葡萄精酿而成。 　　Auslese：精选，用人工专门挑选出的质量上乘的葡萄精制而成，人称贵族酒。 　　Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，堪称珍贵罕有，酿自每颗经人工精选的优质熟透葡萄，含有独特的香蜜酒味。 　　Eiswein：冰酒，其制作方法相当于浆果精选高级葡萄酒，区别是，酿造这种酒的葡萄采摘和挤压取葡萄冰状态，酒质独一无二，拥有极佳的天然酸甜风味。 　　Trockenberenauslese：干果颗粒精选，简称TBA，是德国葡萄酒业的杰出代表。 　　（2）QbA(Qualitatswein b．A．)，指高级葡萄酒 　　（3）Landwein，是地区餐酒 　　（4）Tafelwein，是日常餐酒 　　2．德国葡萄酒分布 　　全德国的葡萄酒产地共分为1 3个特定葡萄种植区，每一个产区都有自己的特产。主要产区为莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)、莱茵黑森(Rheinhessen)、摩泽尔河流域(Mosel—Saar—Ruwer)等地。 　　五、奥地利葡萄酒 　　1．奥地利葡萄酒从品质分三级 　　（1）地区餐酒(Tafelwein) 　　（2）优质葡萄酒(Qualitaetswein) 　　（3）优质高级葡萄酒(Praedikatswein) 　　不同等级的分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。这个单位用修道院新堡葡萄汁天平来称(Klosterneuburger Mostwaage)，简称KMW。 　　Tafelwein：日常佐餐酒至少10.6°KMW。 　　Landwein：地区餐酒，至少14°KMW。 　　Oualitatswein：优质葡萄酒，至少15°KMW。 　　Kabinett：珍藏，至少17°KMW。 　　由此等级起(包括Kabinett)不允许提高KMW的含量(不可加糖或添加未经发酵的果汁)。 　　Pradikatsweine：优质高级葡萄酒(包括晚收酒、干果颗粒精选酒、冰酒和稻草酒)。 　　Spatlese：晚收，至少19°KMW。 　　Auslese：精选，至少21°KMW。 　　由此等级起(包括Auslese)葡萄中过熟和贵腐的浆果含量相应增加。 　　Beerenauslese：颗粒精选，简称BA，至少25°KMW。 　　Eiswein：冰酒，至少25°KMW；采收和压榨时葡萄必须结冰。 　　Strohwein：稻草酒，至少25°KMW；酿制用的葡萄须在稻草堆或芦苇上铺放或用绳挂起来风干至少三个月。 　　Ausbruch：高级甜葡萄酒，至少27°KMW。 　　Trockenbeerenlese：干果颗粒精选，简称TBA，至少30°KMW。 　　2．奥地利葡萄酒产区分布 　　葡萄种植集中在四个州：Niederoterreich（下奥地利）、Burgenland（布尔根兰）、Steiermark（施泰尔马克）和首都Vienna（维也纳）。 　　五、美国葡萄 　　1．美国葡萄酒分级制度 　　American Viticultural Areas葡萄酒产地制度，简称AVA 。只规定了葡萄酒产地的地理位置。 　　酒标上标明命名的产区要求：（1）85%的葡萄必须来自标明的产地；（2）品种葡萄酒必须是75%标明的品种葡萄酿成，即品种纯度必须超过75%。 　　一个AVA可以种植任何葡萄品种，使用任何种植技术，而且没有葡萄产量的限制。 　　酒标上增加信息，必须遵守基本规则的精确性。 　　（1）标单一葡萄园的酒必须是95%的酒酿自标明葡萄园的葡萄。（2）使用产区装瓶“Estate Bottled”这个词，酒园和葡萄园必须在标明的AVA产区内，业者“必须拥有或控制”所有的葡萄园。（3）凡在酒标中标有收获年限的，则所用葡萄的95%应是这一年收获的 。（4）标明加州的酒必须100%的加州葡萄酿成。标明俄勒冈的酒必须是100%标明产区的葡萄所酿。（5）二氧化硫的含量如超过lOppm，应在标签上标明“含有亚硫酸盐”。 　　2．美国葡萄酒产区 　　美国90%的葡萄酒都在California酿造，主要产区为Napa Valley 、Sonoma Valley和Russian river Valley 。最大最出名的葡萄酒产地是Willamette Valley 。 　　六、澳大利亚葡萄酒 　　1．澳大利亚葡萄酒分级制度 　　只规定了葡萄酒产地的地理位置。产区地理标志分成不同的级别：超级地区、州、大区、地区和子地区。超级地区，这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区，它也是葡萄酒标上经常看到的名字，包括西南澳大利亚(Southwest Australia)，另外还有南澳和昆士兰的南部地区。州包括新南威尔士、维多利亚、南澳、西澳、塔斯马尼亚。 　　（1）酒标上标注了葡萄酒产区，那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。（2）酒标注明年份 ，要求95%葡萄来自同一年份。（3）葡萄为产品名称的酒，则需含80%以上该葡萄品种 。 　　2．澳大利亚葡萄酒产区 　　Australia主要有四大葡萄酒产区，分别是South Australia 、New South Wales、Victoria(包括Tasminia island)和West Australia 。其产量比依次为8:4:2:1。 　　七、阿根廷葡萄酒 　　1．阿根廷葡萄酒分级制度 　　唯有符合标准的葡萄酒标签上可以注明D.O.C.法定产区的字样。 　　核定四个法定产区——Luian de Cuyo，San Rafael，Maipu和Valle de Famatina。 　　（1）必须全部使用划定的法定产区内生产的葡萄 　　（2）每公顷不得种植超过550株葡萄藤 　　（3）每公顷葡萄产量不得超过一万公斤 　　（4）葡萄酒必须在橡木桶中培养至少一年，并且必须在瓶中熟成至少一年 　　2．阿根廷葡萄酒产区 　　阿根廷主要产区有Mendoza，san Juan，La Rioja，Rio Negro和Salta等。最重要是Mendoza ，占全国总产量60%，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone 。 　　八、智利葡萄酒 　　1．智利葡萄酒分四级 　　（1）Varietal：只列葡萄名称，这是最基本的酒。 　　（2）Reserva：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。 　　（3）Gran Reserva：极品珍藏，使用更多、更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。 　　（4）Reserva De Familia：家族珍藏，基本上表示某酒庄最好的酒，也可能有类似的方式来表达。 　　2．葡萄酒产区分布 　　最北部的葡萄两个产区——Elgui Valley和 Limari Vallevl；中央山谷的8个产区：Aconcagua Valley*、Casablanca Valley、san Antonio Valley、MaipoValley、Cachapoal Valley、Colchagua Valley、Curico Valley、Maule Valley；南部的三个产区——Itata、Bio Bio和Malleco。 　　九、南非葡萄酒 　　1．南非葡萄酒按地理分五级 　　（1）地区的葡萄栽培命名 　　（2）地区 　　（3）行政区 　　（4）行政分区（葡萄园组） 　　（5）最后的庄园（单独的葡萄园） 　　以葡萄品种命名的葡萄酒中被命名的葡萄含量至少应为75%；出口的葡萄酒(遵守更为严格的欧盟法规)中被命名的葡萄必须为85%。 　　严令禁止添加糖分(chaptalization) 。二氧化硫的最大使用限量在0.02%。 　　官方证明表明了酿酒所用的葡萄品种、收获期和原产地，该证明必须贴在瓶颈上。 　　全南非的葡萄酒产地被划分为大区（Region）、地区（District）和次区（Ward）三级结构。 　　南非大区一共有五个：（A）Olifants River；（B）The Coastal；（C） The Breede River Valley；（D）The Boberg；（E）Klein Karoo。 　　最高级别是Wyn van Oorsprong 指原产地葡萄酒, 缩写为WO，相当于英文的 Wine of Origin。 　　凡是贴上“原产地葡萄酒(Wine of Origin)”标签的酒必须100%来自指定的区域。葡萄园酒必须是由登记在册的葡萄园生产的，所用的葡萄也来自这个葡萄园。 　　如果葡萄酒达到一个特别高的感官评价，就允许在标签上使用很少见的名称――“优质”（Superior）。 　　每一瓶来自南非的葡萄酒,酒瓶上均有标签号,并且标签上的号码均不一样。 　　2．南非葡萄酒产区 主要优质产区有：Constantia区*、 Paarl区*、 Stellenbosch区*、 Robertson区、 Elgin区、Franschoek 区、Swartland区、Walker Bay区和Worcester区等。