偶看新闻藏汴宝补肾丸:波士顿蚬肉周打汤
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 14:11:21
波士顿蚬肉周打汤
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点击率：2011-11-09 07:17:47
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虽然还有个多月才到圣诞节，但韦太希望提早教授一些简单的西餐菜色、庆祝节日的派对美食及甜品。好让大家有充足的时间去练习。届时，大家就可以亲自下厨，煮一顿烛光晚餐，与爱侣度过一个甜蜜又浪漫的圣诞夜。那是否好过出去吃和人挤人之余，又要花钱吃贵价圣诞大餐？
所以，每逢星期三，大家一定要到访“我家私房菜”，跟韦太一齐分享煮食的乐趣！
今期先教授大家煮一个基本忌廉汤底，学成后，大家可以自行配搭其他馅料，改做其他忌廉汤。是不是没有介绍错呢？
材料 (4-6位用)：
急冻蚬肉150克、西芹、甘荀、洋葱各40克、薯仔1个(去皮，切粒)、火腿2片(切粒)、梳打饼适量(放汤面)
忌廉汤底材料：
牛油50克、菜油30克、面粉70克、清鸡汤1300毫升、牛奶250毫升、鲜忌廉2汤匙
调味料：
白酒、盐(1/4茶匙)及百里香香草各少许
忌廉汤底做法：
烧热小锅，加入菜油及牛油，煮溶。将面粉加入，用慢火炒约1分钟成面糊状，然后将鸡汤分2至3次加入，用手动蛋拂将面捞推散。待汤滚起后，慢慢加入牛奶拌匀，最后下白酒、盐及香草，慢火再煮约5至10分钟即成。
做法：
1.将蚬肉汆水，备用。
2.将西芹、甘笋、洋葱、薯仔及火腿洗净切粒，备用。
3.烧热锅，放油2汤匙，将杂菜及火腿加入略炒片刻，然后加入少许盐，炒匀。
4.将已炒好的材料加入已煲好的忌廉汤底内，再煲约10分钟，最后加入鲜忌廉，汤面放上梳打饼即成。
韦太小秘方：
1.炒面捞一定要用慢火炒，否则炒浓汤底变黑、面糊起粒及难成糊状。
2.汤底可以不用鸡汤，并改用清水。
3.如觉得汤底太干，可以自行再加入适量滚水煲至滚起。