偶看新闻怎么判断肾好不好:鲜嫩多汁的.....香煎猪排
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 16:51:27
鲜嫩多汁的.....香煎猪排 [图]
2008-12-26 16:33:03阅读(14924) 评论(6)
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今天跟大家分享的是..........我这阵子超爱煮的香煎猪排
差不多一週会吃个2次吧
因为 对我来说 这是一道快速、简单、又兼具美味的料理
我只要先把配菜做好 (比如：沙拉之类的)
等老爷下班回到家后，我就可以开火煎猪排
不到15分钟...我们的晚餐就做好了
通常 我都是搭配麵包食用，偶尔会再多花点时间煮通心粉
另外..提醒一下
这只是煎猪排喔，并不适用於牛排哈
要是拿来煎牛排........肯定会糟蹋了牛肉，切记切记......
还有 还有...
在料理肉类的时候，尤其是煎肉、煎鱼或烤鸡
我喜欢加几支的新鲜迷迭香进去
因为迷迭香的特殊香气，可以去除肉的腥味 (应该说是掩盖吧...)
所以 建议大家可以在家栽种一小盆的迷迭香 或百里香.....之类的香草
做菜时...就可以隨手折个几小撮入菜囉......
香煎猪排
食谱来源：米桶乱乱做
材料：
带有油花的猪排
迷迭香或是百里香 (能用新鲜的最好，若没有可以乾燥的替代，或省略)
粗颗粒的黑胡椒粉
盐 (用海盐、岩盐之类的最好.....)
做法：
这次买的猪排不够漂亮，没有分佈均匀的油花
建议可以用梅花肉来做，而且肉的厚度约为1.5公分
这样煎出来的肉........汁多鲜嫩啊.....
猪肉快速用水洗净，以厨房纸巾将水份完全擦拭乾净
先用叉子在肉片上刺几下以断筋 (叉子要穿刺过肉片，这是肉嫩的秘诀之一喔)
再用敲肉器敲打几下，使肉质鬆软
小米桶的贴心建议
这道香煎猪排只以香草、黑胡椒、盐，做为佐料
所以一定要选择新鲜的好肉喔
平底锅(铸铁锅更好)烧热 (勿烧至冒烟哈.....)
将猪排放入煎至底部微焦后，再翻面续煎至表面微焦
猪排跟牛排的不同，在於猪排要煎熟喔
所以 可以先以大火将猪排的2面快速煎至变色
让表面的蛋白质迅速凝固，以锁住肉汁之后，再转中小火煎到肉熟
另外 因为我选用的是带有油花的猪肉，所以我完全不加额外的油来煎
等猪排煎到7分的时候，可以先将迷迭香之类的香草放入
等肉差不多煎好时，就可在肉的2面洒上粗黑胡椒粉
起锅之后....再洒上少许的盐....原汁原味的香煎猪排就完成啦
小米桶的贴心建议
怎么辨别肉煎好了呢? 只要拿隻筷子撮肉
如果很容易撮进，就表是肉熟了，反之 就是还没熟喔
猪排盛起后......可以利用原锅中的油脂，将搭配的蔬菜炒熟
比如：芦笋、绿花椰菜、红萝卜、马铃薯、洋葱.....等等
煎好的猪排 除了原汁原味的食用之外
也可沾些酱料来增加不同的风味
当然讲究的话...可以利用锅内剩下的肉汁来自制美味的佐酱
或是跟我一样偷懒....直接选择自己喜爱的市售现成酱料
因为肉的厚度够，且带有油花
所以 我喜欢把猪排表面煎的焦焦的，也不必担心肉会过乾涩
而且 切开的肉 中心是带点粉红粉红的喔
咬下去呢....是外酥内软多汁的状态......
呵...也难怪我会一週吃个2次，实在是太好吃了啦........