全国减肥器材排行榜:川味麻辣香肠
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 08:35:08
四川人春节期间必吃美食------川味麻辣香肠！
这就是我那满是沧桑的勤劳的双手
往肠衣里边装肉不是件容易的事儿，我妈从小孩玩儿的塑料玩具金箍棒上边切下一小段做了个模子，这样就变得容易多了---还是俺妈聪明！
最后，给大家看看成品，这还不是最棒的，在老家是要用柏树枝叶熏制的，而且必须是不干不湿的时候才行，非常讲究，在这里没条件，不多说了。
这里补充介绍一下做法，怕有的人想要却看不见：
猪肉要前上肉，肥瘦得当，口感好，切成细长条；
用盐（10斤肉对应3两盐）、花椒粉（四川出产的，越麻越好，因为香肠做好时间长了花椒威力会减弱）、辣椒粉（我在超市买的椒粉王，试了一下，超辣）、我
妈会加点八角、沙姜粉、有的会加味精或者鸡精（我家没有加，考虑到小孩子会吃）；
肠衣是猪的小肠，要内外狠洗，用盐或者食用碱搓洗干净（有洁癖的请放心，小肠里边是没有大便的）( 注：肠衣外面有脂肪，洗的时候不要撕扯，否则肠衣变
薄了装肠的时候容易爆裂； 肠衣表面的油层要保留好 那样肠衣厚实些 不易破损 ，香肠做好以后再撕掉 干净 漂亮)
装肠--要找个寸把长的管状模子将肠衣口子套上去，这样操作就变得很容易了，挤肉的时候用力要均匀，不要太多肉一起挤，否则也会把肠衣挤爆；在灌肠时，边
灌边扎孔小眼儿，目的是为了排出空气，使肉在肠衣里灌得更密实，接触更紧密，这样切盘时就不会散，且好吃。 装好以后要分节系上棉线或者麻绳，方便日后
晾晒和取用，同时可以将肠衣表面的油层撕下来；
烧开水，熄火，将做好的香肠过烫水(从开水里滚一圈就可以)-这样香肠表面容易晾干（俗称“收汗”），否则总是滑滑的晾不干，还发霉；
经过这些工序，就可以晾晒了，两周之后就有美味可吃了哦
(另一种调料配比 以5斤肉来说的话需要75克食用盐,50克白酒,60--75克料酒,花椒20--30克,辣椒面和胡椒面似量,鸡精10--15克,王守义十三香一合的10分之一)
在家里也可以熏:用炒菜的铁锅,放一些米还有茶叶及桔子皮等在锅里,开一点小火,把已风凉干的香肠放在一个架子上,上面用油纸盖上,再找一旧棉布衣服覆盖好,想
熏多久就熏多久.不过得随时用抽油烟机抽烟哟.
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