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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 17:37:17
详述海参的发制方法（附图） 本帖最后由 蓝海绅士 于 2009-12-17 14:59 编辑
大家都认同海参是一种滋补上品，但是很多人不会烹调海参和发制海参，所以才错过这一尝它的机会。
很多朋友喜欢买一些鲜海参吃，一般病人吃或者日常保健食用，建议不要吃鲜海参。鲜海参一般吃在口感，由于细胞结构的问题，人的肠胃不能将其多糖等营养消化吸收，在目前的科研领域，至今无法解决生吃海参的吸收问题，因此这种吃法对人体是最无效的。干海参是更可取的，更有利于人体吸收，因是鲜海参直接加工，经过水发，变得软硬适中，有利于消化吸收。其机理是利用海参所含的胶原蛋白能同水分子发生水化作用，使海参重新吸收水分，达到膨润柔软状态，利于食用和人体消化吸收。
推荐大家买海参吃，干海参怎么发制呢？
其实发海参不难，只是有些注意事情。您发制的时候，注意一下就好，比如勤换水、勿近油。
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2009-12-17 14:37 
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2009-12-17 14:37
【发制方法】
1、海参忌油，所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净。准备的工具如下：干净的可以密封容器一个，还有一个干净无油的小剪刀，一桶纯净水，还有若干个小的保鲜袋或保险膜。
2、把海参放置于无油的密闭容器中，加入适量的自来水或纯净水放入（0－5°C）的冰箱保鲜层里面泡2天，每天换水一次，至参体软、无硬心后，取出。
3、用无油的剪刀或刀具沿海参切口，将海参腹部从头至尾切开，海参的沙嘴去掉，并将附于内壁的内筋剪断。
4、放入无油的的电饭煲中加热，开锅后煮40－60分钟，小参时间短些，大参时间长些，煮至无硬心为佳。从外形看用筷子夹住参体中间两端自然略下垂。新手最好把手洗净捏一下，整个参差不多和拇指和食指之间的虎口肉（食指跟无名指之间的肉肉）的软硬程度差不多。 不可过火，煮烂则无法回放，有硬心则发放不开。切忌用高压锅这种东西发制海参，火候不易掌握。
5、将煮好的海参放入密闭容器的纯净水中，置于冰箱（0－5°C）保鲜层冷藏2－3天，每天换水一次，将发好的海参用保鲜袋单个放于冰箱冷冻层保存。
◆发制的注意事项◆
1、在发制过程中要勤换水，夏季的话，推荐一天换2-3次水，保持用水纯净，最好用桶装纯净水发制效果最佳。
2、健康人一般入冬即食用海参，出九即停，一冬天的营养 积累可以减少冬季感冒，提高来年的身体抵抗力和免疫力。孕妇及病人可根据身体状况及经济条件食用 ，不必多食。
3、食用海参以干海参为佳，经回放后营养才能得以充分被人体吸收，鲜海参其蛋白质的存在形式没有经过加工改性，故不利于人体吸收。
4、这点很重要，就是自己发制的即食海参，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层，千万不要放入保鲜层。食用的时候，把海参从冷冻层取出，用热水烫一下就可以食用。发好的海参不能放到常温下自然化冻，虽然经过发制但是没有添加剂的海参融化成水，烹制的时候则没有影响。
大家都认同海参是一种滋补上品，但是很多人不会烹调海参和发制海参，所以才错过这一尝它的机会。
很多朋友喜欢买一些鲜海参吃，一般病人吃或者日常保健食用，建议不要吃鲜海参。鲜海参一般吃在口感，由于细胞结构的问题，人的肠胃不能将其多糖等营养消化吸收，在目前的科研领域，至今无法解决生吃海参的吸收问题，因此这种吃法对人体是最无效的。干海参是更可取的，更有利于人体吸收，因是鲜海参直接加工，经过水发，变得软硬适中，有利于消化吸收。其机理是利用海参所含的胶原蛋白能同水分子发生水化作用，使海参重新吸收水分，达到膨润柔软状态，利于食用和人体消化吸收。
推荐大家买海参吃，干海参怎么发制呢？
发过几次，效果不好，能详细介绍一下怎样发海参吗？谢了！终于有人有人问这个问题啦，呼呼，那么就由我给大家讲解一下吧。
东风行 发表于 2009-12-17 13:04
其实发海参不难，只是有些注意事情。您发制的时候，注意一下就好，比如勤换水、勿近油。
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【发制方法】
1、海参忌油，所有工序开始前必须将手及所有用品器具洗净。准备的工具如下：干净的可以密封容器一个，还有一个干净无油的小剪刀，一桶纯净水，还有若干个小的保鲜袋或保险膜。
2、把海参放置于无油的密闭容器中，加入适量的自来水或纯净水放入（0－5°C）的冰箱保鲜层里面泡2天，每天换水一次，至参体软、无硬心后，取出。
3、用无油的剪刀或刀具沿海参切口，将海参腹部从头至尾切开，海参的沙嘴去掉，并将附于内壁的内筋剪断。
4、放入无油的的电饭煲中加热，开锅后煮40－60分钟，小参时间短些，大参时间长些，煮至无硬心为佳。从外形看用筷子夹住参体中间两端自然略下垂。新手最好把手洗净捏一下，整个参差不多和拇指和食指之间的虎口肉（食指跟无名指之间的肉肉）的软硬程度差不多。 不可过火，煮烂则无法回放，有硬心则发放不开。切忌用高压锅这种东西发制海参，火候不易掌握。
5、将煮好的海参放入密闭容器的纯净水中，置于冰箱（0－5°C）保鲜层冷藏2－3天，每天换水一次，将发好的海参用保鲜袋单个放于冰箱冷冻层保存。
◆发制的注意事项◆
1、在发制过程中要勤换水，夏季的话，推荐一天换2-3次水，保持用水纯净，最好用桶装纯净水发制效果最佳。
2、健康人一般入冬即食用海参，出九即停，一冬天的营养 积累可以减少冬季感冒，提高来年的身体抵抗力和免疫力。孕妇及病人可根据身体状况及经济条件食用 ，不必多食。
3、食用海参以干海参为佳，经回放后营养才能得以充分被人体吸收，鲜海参其蛋白质的存在形式没有经过加工改性，故不利于人体吸收。
4、这点很重要，就是自己发制的即食海参，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层，千万不要放入保鲜层。食用的时候，把海参从冷冻层取出，用热水烫一下就可以食用。发好的海参不能放到常温下自然化冻，虽然经过发制但是没有添加剂的海参融化成水，烹制的时候则没有影响。
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