偶看新闻深夜食堂第4季 下载:脂类的生理功能
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 14:02:38
1、 供能和贮能
每克脂肪完全氧化可释放 9kcal 能量，为等量碳水化合物和蛋白质的两倍多，因此它是人体最丰富的能量来源，同时也是体内能量的贮存库。人体的能量来源除供生理代 谢及体力活动所需之外，多余的部分则转化成脂肪，贮存于皮下或体内脏器之间，必要时可为机体提供能量。当机体摄入能量过多时，体内贮存脂肪增多，体重大大增加，人体就发胖；机体长期能量摄入不足，会使体内贮存脂肪消耗增加，从而使人消瘦。体内贮存脂肪的含量是可变的，它随个体能量摄入和消耗情况而定。
2、 构成身体组织和细胞的重要成分
皮下脂肪、腹腔内和内脏周围脂肪均为贮能脂肪。健康的人有一个正常的体脂含量，女性体内脂肪含量高于男性，一般成年女性体脂含量为 20%-25% ， 成年男性为15%-20%。脂类中的类脂成分（如磷脂和胆固醇）是多种组织和细胞的构成成分，有时也称为结构脂肪，它们在体内含量一般是相对固定的。这些类脂成分与蛋白质结合成脂蛋白，参与构成细胞膜、核膜、线粒体膜和内质网膜等，与细胞的正常代谢和生理活动密切相关。此外，胆固醇在体内可以转化生成胆汁酸盐、维生素 D3、肾上腺皮质激素以 及性激素等多种具有重要生理功能的类固醇化合物。
3、 提供必需脂肪酸
人体内不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸，称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。必需脂肪酸在人体内具有特殊的生理作用，是维持人体健康必不可少的成分。它们多以脂肪形式存在于食物中，因此只有通过摄入脂肪，机体才能获得必需脂肪酸。
4、促进脂溶性维生素的吸收
脂溶性维生素 A（β-胡萝卜素）、D、E 和 K 只有溶解在脂肪中才能被机体吸收利用， 故脂肪充当了这 4 种脂溶性维生素的溶剂和载体，参与其吸收与利用过程。研究表明，胡萝卜单独生吃时，其中 β-胡萝卜素吸收较差，但经过加油炒制或凉拌后，其吸收率大 为增加。脂肪长期摄入不足，会影响机体对脂溶性维生素的吸收，导致脂溶性维生素缺乏症。
5、 保护作用
脂肪的不导热性可以防止体温散失过快，起到保温作用，胖人怕热不怕冷就是这个 道理。脂肪是人体内脏器官的支持和保护层，它像软垫一样缓解机械冲击、减少脏器之间的摩擦和震荡，起到保护内脏器官的作用。内脏周围的脂肪组织还对内脏起固定作用，如肾脏周围的脂肪太少，就容易发生肾下垂。此外，脂肪对肌肉、关节等也具有一定的保护作用。
6、 增加饱腹感
一方面脂肪富含能量，可作为一种浓缩食物；另一方面脂类在胃中停留时间或从胃到小肠的排空时间较长，因此可增加饱腹感，使人不易饥饿。例如，吃米饭、馒头容易 饿，而吃油腻的食物不易饿，就是这个道理。