李政化学视频:家常番茄制作菜谱

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 21:44:36
       

番茄滑蛋虾

主料:虾仁、鸡蛋

辅料:番茄、芦笋

调料:盐、味精、白糖、白胡椒粉

烹制方法:
1、将西红柿切块,芦笋切段,分别过开水焯烫捞出,虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制,再过水焯熟备用;
2、将鸡蛋打入碗中,加少许牛奶、淀粉搅拌均匀,依次加入西红柿、虾仁、芦笋,调入盐拌匀,坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。

特点:色彩鲜艳,口感滑嫩。

 

 

 

 

家常番茄鸡蛋

主料:西红柿

辅料:鸡蛋、青豆、葱、姜

调料:盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉

烹制方法:

1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;

2、锅中加入适量水,将青豆煮熟捞出,待锅中水再次沸腾后,将西红柿放入迅速焯烫捞出;

3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油,用少许水调匀,锅中再加油,下葱姜米爆香,倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒,勾芡出锅即可。

特点:酸甜爽口,鲜嫩爽滑。

 

 

 

 

 

番茄鱼

主料:草鱼

辅料:番茄、豆芽、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、料酒、白醋、番茄酱、香油、白糖、胡椒粉

烹制方法:

1、将草鱼洗净后取鱼肉切成片,加入姜片、蒜片、葱、盐、料酒、腌制5-10分钟;

2、番茄去皮后切成片,豆芽焯熟备用;

3、坐锅点火倒油,下番茄炒至软烂,加入番茄酱、盐、白糖、白醋、料酒炒成番茄汤汁备用;

4、将腌制好的鱼片清洗后,再次加入盐、胡椒粉、白糖,淀粉腌制10分钟;

5、锅中加少许油,下葱姜蒜爆香,放入鱼骨、鱼头,冲适量开水煮成鱼汤,将原料捞出后,放入鱼片,加煮好的番茄汤调味即可。

特点:肉质鲜嫩,汤味酸甜。

 

 

 

 

番茄草菇西兰花

主料:西兰花

辅料:小番茄、草菇、葱、蒜

调料:盐、味精、白糖

烹制方法:

1、将西兰花放入锅中,加入盐、白糖、食用油焯烫后取出,再将草菇、小番茄分别过水焯烫备用;

2、坐锅点火倒油,下葱蒜片爆香,加入西兰花、草菇、小番茄,大火翻炒,调入盐、味精、白糖出锅即可。

特点:色彩鲜艳,清淡爽口。

 

 

 

 

番茄土豆排骨汤

        主料:西红柿、土豆、排骨

  辅料:蜜枣、陈皮

  调料:精盐、鸡精、姜片、清水、食用油

  烹制方法:

  1、将西红柿、土豆去皮洗净切成块,将排骨洗净切成块用开水焯一下除去血水和腥味,用凉开水过水捞出待用;

  2、坐锅上火,倒入适量的油,放入姜葱、土豆、西红柿略煸炒,再加入陈皮和蜜枣,炒好,将焯排骨的汤倒入烧开待用;

  3、将排骨捞出放在电气锅中,倒入烧开的汤和适量清水,加入鸡精、盐,锁好锅盖,将控制器调置20分钟(或按汤键);

  4、待电气锅保温卸压后,打开盖取出装盘即可。

  特点:此汤补充营养。

 

 

 

 

 

番茄冰饮

        主料:番茄

  辅料:冰块1杯

  调料:蜂蜜4勺

  做法:

  1.将番茄洗净,切开,先去蒂再改刀切片,将籽剔除,切小丁,放入果汁机内;

  2.加入冰块和调叶料打匀,看到两者融合时,即可盛出食用。

  小提示:(1)、因为冰沙无法过滤,所以要先将籽剔去再打,免得颗粒残留。(2)、如果冰块太少无法打成冰沙的话,可以再酌量添加直到浓成沙为止,但果糖也要增加否则会不够甜。

 

 

 

 

 

奶油番茄培根蘑菇汤

        主料:西红柿(三个)、培根、鲜菇

  辅料:面粉、牛奶、紫菜

  调料:胡椒粉、盐、鸡精、黄油

  做法:

  1、培根用油煎一下,切碎,西红柿用开水烫一下,去皮后用粉碎机打成泥,鲜菇切成片;

  2、炒锅上火,加黄油、少许面粉煸炒一下,加鲜菇、牛奶和西红柿酱,另外加水调成适当的稀稠度,加胡椒粉、鸡精、盐调准口味浓度;

  3、做好的汤倒入盘中,将紫菜切成细丝,统配跟随一起洒在汤上即可。

  特点:西式餐汤,营养丰富,开胃美观,也可做早餐配烤面包。

 

 

 

 

 

番茄汁牛肉馄饨

  主料:面粉

  辅料:鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

  调料:盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

  烹制方法:

  1、锅中放橄榄油,将牛肉馅倒入炒制,加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎,炒匀后调入白葡萄酒,盐、胡椒粉,晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅;

  2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团,醒10分钟,擀皮包入馅制成馄饨,煮熟备用,

  3、锅中加入橄榄油,放入洋葱碎、紫苏叶炒香,放入番茄酱,加少许盐,小火煮半小时备用;

  4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱,将馄饨放入拌匀即可。

  特点:酸甜爽口,风味独特。

 

 

 

 

 

番茄海虹

  主料:海虹

  辅料:迷迭香、洋葱、蒜

  调料:黄油、咖喱粉、小茴香、番茄沙司

  烹制方法:

  1、锅中放黄油,溶化后,加入咖喱粉,小茴香炒香,加入洋葱末、蒜末、迷迭香,加少许水后放入海虹、番茄沙司,煮10分钟即可。