中以创新投资大会:泡发干货冷热水有讲究

银耳有滋阴补肾，润肺，降火，生津止咳，强精，强心健脑，提神补血，补气等功能，又是很好的美容品。人们还发现银耳有抑制癌细胞生长的作用，能促进骨髓的造血机能，可作为肿瘤患者在接受放射治疗时的营养食品。

银耳是一种含粗纤维的减肥食品，非常适合女性食用。尤其在冬季可以自制冰糖银耳羹，红枣银耳粥，银耳菜等，经常食用后它的粗纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，所以是减肥的好食品。另外银耳它特有的胶质，加上它的滋阴作用，长期食用可以起到润肤、去除脸部黄褐斑、雀斑的不错功效。银耳含丰富的糖类，其中银耳多糖具有降低血脂，增强吞噬细胞对癌细胞的吞噬功能，间接抑制肿瘤发生；银耳含有丰富的胶质，其中含有类阿拉伯树胶，对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用，故能美容，长期食用银耳可使皮肤白皙细嫩，柔软富弹性，面部皱纹减少。

《本草纲目》记载，银耳对女性月经不调也有很好的治疗效果。银耳的营养价值丰富，每100g干银耳中含蛋白质5g、脂肪0.6g、碳水化合物78.3g、钙380mg、磷250mg、铁30.4mg、维生素B10.002mg、维生素B20.14mg、尼克酸1.5mg、核黄素0.14mg、抗坏血酸4mg。将银耳10g，大米50g，把银耳泡发后洗净，切碎与米同煮为粥食用，别看只是简单的银耳粥，它有滋阴润肺、养胃强身的作用，很适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管疾病的人食用。

红枣银耳甜汤是很适合女性的甜品，红枣补血，银耳美容，而且两者都还有对身体很好的作用，不过冰糖银耳羹含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，对身体不利。

怎样泡发银耳

   泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。

   泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发方法是，用凉水（冬季可用温水）泡发，泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。

值得注意的是：

选购银耳时，如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫磺熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。此外，银耳汤过夜后其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。

　　银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳，若食后有大便泄泻者也不要服用。银耳能清肺热，所以外感风寒者要谨慎食用。

美容汤

1、银耳莲子百合糖水

　　材料：银耳、莲子、百合、冰糖

　　做法：将银耳和莲子洗净，用凉水泡一晚上。如果使用的是百合干的话，那也需要泡一晚上的。锅里加水后将银耳、莲子、百合放入，等水开后改用小火炖。大概一个小时后，放入冰糖，煮五分钟就可以了。mm们饮用时先放到冰箱里冰一下，口感更好。

　　效果：银耳、莲子、百合都美容佳品，经常饮用此汤，皮肤自然白白嫩嫩

2.银耳枸杞汤

　  第一步：准备主要材料，银耳一朵，用凉水泡开。然后，剪去发黄的银耳根部，洗净，撕成小朵。这个根部有些苦，而且还有微毒，所以，弃去不要。

　　第二步：把洗好的银耳放入煮锅，加没过银耳一截的凉水，煮开之后，转小火炖到银耳软糯。所需要的时间呢，跟银耳本身有关，也跟泡发银耳的时间有关，泡的时间长，就可以用比较短的时间煮软。

　　第三步：准备配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根据自己的喜好来加减。枸杞子呢，因为通常都有防腐剂，所以，要事先用凉水泡一阵子，然后洗干净，起锅前十几分钟的时候，把冰糖和泡好洗净的枸杞子......

3.枸杞银耳

　　配方：枸杞子15克，银耳10克，冰糖20克。

　　功效：润肌肤、美容颜。适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。

　　制作：⒈将银耳发透，撕成瓣状；枸杞子去果梗，洗净；冰糖打碎成屑。

　　　　 ⒉将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。

4、银耳莲子炖木瓜

材料: 首先把木瓜洗净去皮籽切成大块，莲子是洪湖野生的，先用水泡一小时，再去掉莲心 (较苦)，银耳用凉水泡发后再摘洗干净备用。

把所有材料放大炖盅内，加清水9分满，再放入冰糖，再盖上两层盖子，隔水炖2小时左右。

秋冬银耳润燥的食疗方

1.银耳粥：

    材料：银耳 10 克，大米 50 克。   制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。

　　功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。

2.红枣银耳粥

　　配方：银耳10克，红枣5 枚，大米100克，冰糖20克。

　  功效：滋阴润肤，止咳护肤。适用于肺燥咳嗽、肤裂、肌肤不润、面色萎黄等症。

　　制作：1.将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。

　　2.将银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮银耳至熟透即成。

3.百合银耳粥：

　　材料：鲜百合 50 克，银耳 10 克，大米 100 克。

　　制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。

　  功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效；银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。

4.银百秋梨羹：

　　材料：银耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖适量。

　　制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸 1 小时后，食梨喝汤。

　　功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。

5.沙参银耳汤：

　　材料：银耳 10 克，百合 5 克，北沙参 5 克，冰糖适量。

　　制作：将诸药煎 2 次，每次两碗水成一碗，煎约 40 分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。    　功用：有滋阴润肺，止咳化痰的功效。

6.龙眼银耳羹：

　　材料：银耳 10 克，龙眼肉 10 克，大枣 5 枚，冰糖少许。

　　制作：用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸 1 小时食用。

　　功用：有滋阴养血，益气安神的功效。   注重事项：有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。

　　保存知识：银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。

7.银耳鹌鹑蛋

　　配方：银耳10克，鹌鹑蛋4个，冰糖25克。

　　功效：润肤、补血、美容。适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。

　　制作：⒈将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。

　　　　 ⒉将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加入熟鹑鹌蛋及冰糖即成。

DIY银耳面膜

    材料：银耳10克    鲜奶35克   食醋5毫克    稀甘油50毫克

　  制作：1.取银耳干品，研成细末

　　      2.取银耳细末放入碗中，加入鲜奶，食醋，稀甘油搅拌

　　      3.每晚睡前用搅拌后的银耳面膜均匀敷于脸上，半小时后洗去。

　　功效：银耳有养阴润肺的功能，对缓解面部皮肤干燥非常有用。且纯属天然，无副作用。......

黑木耳：血管“清道夫”

经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。     

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。因此，黑木耳和红枣、莲子加糖炖熟。

黑木耳还可作药用：明代李时珍在《本草纲目》中记载："木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"我国医学历来认为黑木耳有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。我国民间也有用黑木耳加水煎服，来治疗妇女子宫颈癌和阴道癌。

长其食用，能消除肠胃中的杂物，具有润肺和清涤作用。有补血活血、镇静止痛功效，能治痔疮出血、崩漏、产后虚等症。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠润肺和消化纤维素的作用，因而也是纺织工、矿工和理发师等的保健食品。

黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。

    黑木耳具有化解体内结石的功效。这主要是因为黑木耳中所含有的发酵素和植物碱，能够有效的促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并催化体内结石、润滑管道、促使结石排出。此外，黑木耳中所含有的多种矿物质元素还能使体内的各种结石产生化学反应，剥脱，瓦解，不断脱屑缩小，然后再经管道排出。另外，黑木耳中还含有较多量的具有清洁血液和解毒功效的生物化学物质，有利于人体健康。因此，专家建议，对于患有体内结石的病人，不妨每天有意识地吃上1－2次的黑木耳。这样，不但可以缓解病人的疼痛、恶心及呕吐等症状，甚至还可以使人体内的许多结石自然消失。

    鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

另外：木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。

对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。研究还发现，脂质过氧化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质过氧化的作用，使人延年益寿。因此，中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。

美容：黑木耳红枣汤

这个汤每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。本食谱中的黑木耳，《本草纲目》中记载其可去面上黑斑。黑木耳可润肤，防止皮肤老化；大枣和中益气，健脾润肤，有助黑木耳祛除黑斑。

[原料]黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。

1、[做法]将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1

小时左右。 

[用法]吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。     [作用]清热补血。适用于贫血。 

[评注]黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可

补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。  

2、[做法]A、红枣用水泡一会，用无核的蜜枣也行，比较省事,要是有核的,需要把核去掉

B、黑木耳用凉水泡发，泡发以后去根    C、将适量的水,黑木耳,红枣,冰糖放在锅里一起煮,大火煮开,小火慢炖半个小时既可食用,凉热都很好喝.

注： 黑木耳并非特别好，它除了能引起红细胞病变外，还含有多量的铅，《本草纲目》认为：“本耳乃朽木所生，有衰精肾之害。”能导致性冷淡、阳痿、肾功能减退等，成年男子、老年人、冠心病、高血脂、高血压、血粘稠患者尽量少吃或不吃黑木耳，更不可把黑木耳当药吃。

试验结果表明：吃黑木耳能暂时降低血黏度但同时导致红细胞病变，而红细胞病变比血粘稠对人的危害更大。血粘稠尚可饮食控制，红细胞病变将危急生命，后患无穷。

常用验方

●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖（也可不加），睡前服，连续食用；或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。

●贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

●痔疮出血、便秘：黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃。

●月经过多、淋漓不止、赤白带下：黑木耳焙燥，研细，每次3—6克，每日2次，红糖水送服。

●崩漏（相当于功能性子宫出血）：黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，每日服2次。

●产后虚弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸过多烧心者不宜服。

●眼底出血：木耳3—6克，冰糖5克，加清水适量，慢火/ 汤，于睡前1次服完。每天1次，10日为1疗程。

辨别真假黑木耳

真木耳一般质地较轻，通常要求其含水量在11％以下。可取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。

黑木耳不应混有其他杂物。真木耳应清淡无味。取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气。如果有异味、怪味，则为掺假品。假木耳皆有掺假物的味道；如有涩味， 

说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加分量，而且质量也差，不宜购买。

还可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重,计算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。

泡发木耳二法

用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美.用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.

怎样泡发海蛰

先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切丝，用开水烫一下，见海蛰收缩时立即取出，用凉水反复过凉，除净盐，再用冷水泡上，达到脆嫩。

怎样泡发银鱼干

将银鱼干用温水浸泡三四次后取出。从嘴叉下边扯断，连同下水一起带出来。再用温水漂洗干净，即可使用。

怎样泡发木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。

怎样泡发粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水一烫熟就可以吃了。

怎样泡发香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

窍门：在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。

怎样泡发腐竹：用热水泡发，窍门：在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用其它的干货的泡发。

冷水泡发，多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳，木耳，粉丝，粉条。水温大约20度。

热水泡发，多用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发，水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50度至度之间即可。