偶看新闻周恩来的求学之路:卤水猪蹄
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 09:49:31
原料：猪蹄2个、葱、八角、香叶、草果、肉豆蔻、桂皮、花椒、小茴香、白芷、良姜、冰糖、生姜、老抽、生抽、料酒、盐和植物油各适量。
制作过程：
1、猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀。
4、等闻到香味的时候倒入猪蹄。
5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。
7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色。
8、炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可（我用的双立人烧锅，如果用砂锅要延长多一倍的时间）。
另外的4种做法看下面：
山药红枣猪蹄汤：
红烧猪蹄：
奶白营养的猪手汤这样练出来：
