地下城堡2荒野伐木者:糖尿病人饮食烹饪
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/06 05:05:23
1、氽 将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法,多用于制作汤菜。氽法有两种形式:一种是先将汤和水用火煮,再投菜料下锅,加以调味,不勾汁,水一开即起锅,如“氽丸子”。另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出,放在盛器中,再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种氽法称汤爆或水爆,如“三片汤”。
氽的特点:汤多清鲜,菜肴脆嫩。
2、涮 涮也是氽的一种类型,用火锅将水烧沸,把切成薄片的主料投入其中,致熟供食。涮片蘸上调料,边涮边吃。一般植物性、动物性的原料均可选用,如“涮火锅”。
3、蒸 蒸是以蒸汽为传导加热的烹调方法,使用比较普遍。它不仅用于蒸菜肴(如蒸茄子、清蒸鱼),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。
蒸的特点:原汁原味、嫩香可口。
4、熬 将小型原料加汤水或调味品(葱、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹调方法。原料可用蔬菜、豆腐、米类、豆类及动物类食物,最好将其切成片、块、丁、丝、条等形状,便于熟透入味,如白菜熬豆腐。
熬菜特点:操作简单,原料酥烂,有汤有菜。
5、拌 拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料(多为动物性食品)切成较小的块、丝、条、片等形状。拌菜的调味品,主要是酱油、醋、香油、虾油、芝麻酱等,以个人口味而定。常见的拌菜有凉拌黄瓜、凉拌粉皮。
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