宝宝咽颊炎反复发烧:不一样的味道--红烧鸡翅【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/20 18:53:53
一样的红烧,不一样的味道--红烧鸡翅
红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。概括来讲,不过以下四句话:过水焯,先上色,后加水,要一步到位。肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。 主料:鸡翅中500g(12个左右)配料:葱姜几片,八角1个,桂皮一小块。油2汤匙(30ml),老抽小1汤匙(10ml),生抽4汤匙(60ml),冰糖2小块。做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用。2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会。3.加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色。4.倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜。 TIPS: 炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。 炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。 炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。
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