马蹄胡萝卜煲龙骨的做法

秋冬季，又是一年煲汤季！如何煲汤更富营养？家庭煲汤最常碰到的问题是什么？

水！水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成。 因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在：煲汤该加多少水?

家常营养汤煲的配水比例，总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。

美食材料：

龙骨1盒、马蹄6个、红萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐适量、料酒

备料工作：

马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片(分成两份)，小葱挽成2个葱结备用；

制作过程：（如↓图所示）

1.锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；

2.炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺；

3.龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制；

4.龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。

自制南瓜粉蒸肉的做法

关于南瓜，怎么做都喜欢吃，当南瓜肉遇上五花肉，就像彗星撞地球，就像美女猛回头，就像树上掉下两只猴，就像震倒两排楼 ╮(╯▽╰)╭，不瞎扯了，我是想说，南瓜粉蒸肉那味道真是不错，五花肉不淡定了，想淡定也不成了，肉不油腻了，南瓜吸足了肉和酱汁、米粉的香气，口感变得绵软甜香又有些咸味，很象咸蛋黄。跟着我一起看看这自制南瓜粉蒸肉的做法吧：

南瓜粉蒸肉的做法：

美食原料：

南瓜500克、带皮五花肉800克、蒸肉米粉200克、

郫县豆瓣酱1勺、豆腐乳汁1勺、黄酱1勺、老抽1勺、黄酒1勺、白糖1勺、清水半杯。

做法：

1、五花肉切片，放入郫县豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖，腌制1小时，拌入蒸肉米饭和适量水。

2、南瓜洗干净，去瓤切成大片。

3、铺一层南瓜，再铺一层米粉肉，再铺一层南瓜。

4、依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗。

5、放入蒸锅，大火蒸制2个小时，直到米粉肉软烂。

蒸肉米粉买不到，可以自己DIY，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2个干辣椒，用小火炒到发黄，倒入料理机，研磨成一1/2小米大小的颗粒就可以了。拌米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可。铺南瓜片、粉蒸肉时，每铺一层都要适当压实，这样将来蒸熟倒扣出来，才不会发散倒掉。

日式炸虾

做日式炸虾的材料有：

大虾......15只

面粉......适量

鸡蛋......1个

面包糠......适量

盐......1小匙

料酒......1小匙

白胡椒粉......少许

圆白菜丝、蛋黄酱......各少许

做法：

1.将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线。
2.接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。
3.处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠,最后
丢到小锅里炸至金黄色捞出，摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱，蘸酱可随意，泰式甜辣酱，番茄酱，日本酱油都可以。

图：

餐前小菜-日式炸虾

虎皮蛋焖红烧肉的做法

美食材料:

五花肉1斤 鹌鹑蛋20个

做法:

1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去;

2 准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,(注意安全),将蛋炸至金黄色时捞出备用;

3将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色;

4 加入料酒,翻炒几下,再倒入万字酱油50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟,加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可.

主妇心得:

1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;

2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;

3 我这里加的汤比较多,煮肉的时间比较长,是1个小时,那是因为我们蛋蛋只有3岁大,肉不酥她吃不来,而且会卡牙齿,为了让她吃的尽兴,所以煮了1个小时,肉很酥.如果不是特地煮给老人和小孩吃的话,其实可以水少加点,煮个半个小时就可以了.

4 加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.

5 喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.

6 经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键.