子宫下垂初期图片库:吃在莫旗之一——山野菜

        吃在莫旗之一——山野菜

    莫力达瓦大地春来的晚，清明雪才化尽，谷雨嫩江跑冰排。牲口吃了一冬的干草，开始在烧过荒的草地上啃青，挂着黑灰的的地面，草芽份外绿，被牛马啃得齐齐的。人吃了一冬的酸菜、土豆、咸菜，也要换换口味，可园子里的蔬菜出得晚，此时各种野菜刚长出来，正是嫩的时候，为莫力达瓦各族人民所喜爱。

    老话说：“吃在京广，玩在苏杭。”要讲吃大菜，品厨艺，哪儿也赶不上北京，千年古都吗，汇聚了名厨高手。您到北疆的莫旗来，在这儿您非要吃鲍鱼、海参、鱼翅，不说饭店不一定有，就是有也做不出北京翠华楼的味道来，您那是在糟蹋人民币。来到莫力达瓦，您一定要吃有地方特色的菜肴，尝尝达斡尔民族特色的饮食，会让您像看尼尔基水库浩瀚秀美的水面、看到山顶巨大的萨满雕像一样，让您终生难忘。

    山野菜就是您值得一吃的好东西。莫旗老百姓采集的野菜品种非常之多，常采的不下20多种。其中柳蒿芽采集最多，达斡尔人非常喜欢吃柳蒿芽，春天采的柳蒿芽晾成干菜，冬天来食用。现在城里有冰箱的人家，甚至将新鲜柳蒿芽用开水焯过攥成团，冷冻保存，从春吃到冬。

    莫旗汉人吃柳蒿芽方法十分简单，民谚说：“柳蒿芽，架锅闸（东北话，用开水焯），老太太吃得满炕爬。”柳蒿芽用水洗干净，开水焯过，醮酱吃。后来向达斡尔人学习，吃法也多起来。

    达斡尔人的传统吃法要复杂的多，将洗净的柳蒿芽放入开水锅内，少加点碱，去苦味，煮好后放进凉水中泡一下，挤干切碎备用；将煮熟的饭豆捞出，红饭豆为好，不但好吃，而且好看；锅里放入荤油，葱丝炝锅，放肉片，最好是狍肉，也有放肥肠或小鱼的，略炒一下，加汤，放入柳蒿芽和煮好的饭豆，加五味子藤，现在加花椒面，加盐，煮开后文火炖一会，出锅前加少许味精。这种汤菜颜色深绿，饭豆象红玛瑙镶嵌其间，在缺青菜的冬、春两季，这道菜十分诱人，吃起来有一种淡淡的清香和独特的口感，还有清热去火的功效，这便是柳蒿芽受到城乡达斡尔族家庭普遍喜爱的原因。现在“柳蒿芽炖排骨”是莫旗饭店的名菜，也有一些馆子有“柳蒿芽炖肥肠”。 莫旗饭店也有柳蒿芽馅水饺、蒸饺、包子，味道独特，十分好吃。

    野菜中现在采到数量相对较少的是山芹菜，达斡尔话叫“拉乞若哇”，直译是“俄罗斯菜”，很难弄清这种菜为什么叫这么个名字。山芹菜常长在山麓，采摘期的山芹菜外形很似有毒的“走马芹”，区别在于山芹菜茎上有绒毛。达斡尔人爱吃炝山芹菜，先把山芹菜洗净切好，在开水中炝一下，在凉水中浸泡一会，捞出空干，放入葱末、蒜末、精盐、味精、花椒油，喜欢辣还可以放点辣椒末，是佐酒的好菜。老山芹也可以炖着吃。山芹菜还可以切了晒干，放入炖菜或炖肉汤中，别有一番味道。现在莫旗的饭馆可以吃到“老山芹炖牛腩”。牛肉老山芹馅的水饺也十分讲究。

    莫力达瓦山野菜名气大，大就大在纯天然，由于生长在深山草原之中，没有一点污染，深受人们喜爱。不品尝莫力达瓦山野菜，就不知道大地的胸怀是何等的宽厚，对人类赐与是多么丰厚，就不会感恩大自然。吃在莫旗——山野菜篇先讲到这里，容某有时间再续。

这是莫旗山野菜之首的柳蒿芽。

老山芹的茎上长有绒毛

    橛菜也是莫力达瓦的特产，有两个品种,一种被叫做”广东菜”,橛菜卷曲的叶子稍宽：另一种被叫做山橛菜，叶子很窄。橛菜从山上采回来十分鲜嫩，保存的方法是用开水烫过，加盐腌，可以存放半年多，吃的时候用清水泡去咸味。橛菜可以腌成咸菜，做成泡菜，口感嫩脆。橛菜也是东北菜系中的名菜，有多种做法，肉丝炒橛菜是大兴安岭餐饮业中的名菜。橛菜在日本和韩国也是名贵菜，大兴安岭的腌渍橛菜出口到日本、韩国等国家。

远方:

    你小时候在莫旗乡间吃到的带酸味的大叶子的草应该叫“狗舌子”，达斡尔话叫“挠克里”。这种草叶采下后，莫旗农村的孩子常用“山里混”（达斡尔话叫“莽给子”）缠上，一起吃。还有一种吃茎的“酸不浆”，是莫旗乡下孩子们不用花钱买的水果。

蘸酱菜

    来莫旗旅游,一定要吃蘸酱菜。一方面是当地山野菜是纯天然的绿色食品，蔬菜蘸酱吃又是东北独特的饮食方法，值得尝一尝；另一方面是莫旗的大酱好。本地黄豆精心加工制作，酱味浓郁、醇厚。莫力达瓦的达斡尔人做大酱（亦称黄酱）要精选黄豆，在农历腊月初八将黄豆用大锅烀熟，做成酱块，大约一斤半黄豆做一个，用纸包好，放在厨房的干燥处发酵。农历四月初四或初六下酱，大酱缸放在室外干爽的地方，二斤干酱块放一斤盐，加水，每日晒酱，用木制的酱耙子上下搅动，直至大酱发好，其间酱缸不能淋进雨水。孕妇和刚生孩子没满月的不能看酱缸里的大酱，下酱后的一个月内大酱不送人。从民间的禁忌中也能看出大酱在达斡尔人日常生活中的重要地位。

    过去蘸酱菜的大酱是直接从酱缸中取出就用的，现在无论城乡，大酱都吃熟酱，即要炸酱。莫旗的炸酱多用鸡蛋和葱，不加其他调料，尽量保持酱味的醇厚。蘸酱吃的菜有的生吃，有的要用开水焯一下。柳蒿芽、老山芹、四叶菜、苋菜、蜇麻子等都要焯水后攥干，然后蘸酱吃；婆婆丁、苣荬菜、小根蒜、山葱、等野菜和园子里种的小葱、小白菜、萝卜缨、臭菜、香菜等都蘸酱生吃。像中原吃的野菜:灰菜、猪毛菜、刺菜、马齿苋等不是荒年这里没人吃。

    现在莫旗的饭店里都有这道名菜蘸酱菜，香香的一碗酱，一大盘各式各样的山野菜和地产青菜。还有一种名叫“京酱肉丝”的菜，是蘸酱菜的变种，炸酱里加了肉丝，多了切成方块的干豆腐，用干豆腐包裹肉丝酱和青菜来吃。蘸酱菜不但实惠，而且是地地道道的乡土风味。

下图是街上卖蘸酱菜的,同时在卖许多样蘸酱小菜

蘸酱吃的臭菜与婆婆丁

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苣荬菜嫩芽和长大的苣荬菜

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蘸酱吃的小毛葱

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蜇麻子，要焯水后才蘸酱吃
 
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苋菜，焯水后可蘸酱吃，也可做汤菜，也能做包子、饺子馅。

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