叶的表皮:鱼片怎么做才嫩---黑鱼片小炒
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/27 21:40:33
要想炒出嫩滑的鱼片,我个人的经验是,上浆和滑油尤为重要。
上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了(我用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用;
第二个重要的部分就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了;
最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以出锅了。
这样步骤做出来的鱼片非常非常的嫩滑,好吃哦。
(一家之言,仅供参考)
===========黑鱼片小炒=============
我最擅长的就是做小炒类的菜肴啦,简简单单,又清爽漂亮,食材的丰富又能有多种营养。
材料:黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许
调料:盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉
1,买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上;
2,胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段
3,锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用;
4,利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软;
5,加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
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