偶看新闻氯霉素眼膏:怎样炒肉片鲜嫩.
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 23:40:59
怎样炒肉片鲜嫩.
美味佳肴 2009-10-15 15:22:36 阅读418 评论1 字号：大中小 订阅
要把肉片炒的鲜嫩些,
可先把肉切成薄片,然后放在碗里,加少许酱油、淀粉、料酒搅拌均匀,不能放盐,否则,会使肉变老变硬.这样能去异味,突出鲜味.拌好后见油热即可放入,用筷子轻轻来回拨散,待肉片伸展变色后,再加其它调料同炒片刻,马上盛出.这些吃起来口感特别好.
另,炒肉片放些淀粉可使肉片鲜嫩,再没有淀粉的情况下,也能让炒出的肉片鲜嫩.
1:油八成热后,下肉片炒至变色,点少许冷水激一下,再放调料.
2:把水烧开,把肉片放在漏勺里,在水中晃动几下,待肉片变色后,沥出水分,再炒肉片就鲜嫩多了.