偶看新闻皮肤病传染不:十香西瓜子的加工工艺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 07:01:04
十香西瓜子的加工工艺
一、工艺流程：
经前处理的西瓜子：茴香、杜皮、干草、薄枝、山奈加清水→煎煮30min→拌匀→煮沸→加盐→焖煮→微火加热（花椒末、丁香）→静置12h→滤出瓜子→晒干→拌匀（香油、五香粉）→成品
二、操作要点：
１、西瓜了的预处理：将瓜子与细壳灰拌匀，倒入清水，淹没瓜子，浸泡10h后搓去粘膜，洗净沥干备用。
２、煎煮：香料煎汁用中火，倒入瓜子后，汁水要淹没瓜子，煮瓜子用旺火烧沸，加盐搅匀后加盖焖煮1h。
３、晒干：晒瓜子时摊放在竹筛上，不进翻动，直到干燥酥脆。
４、配方：每10kg西瓜子、食盐1.2kg、桂皮50g、薄桂50g、甘草50g、山奈50g、小茴香30g、公丁香30g、花椒30g、细壳灰100g。