偶看新闻大腿内测痒好多红疙瘩:隰县腌咸鸡蛋制作方法一
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 14:01:39
查看文章 隰县腌咸鸡蛋制作方法一：裹泥法2007-01-21 04:09
隰县腌咸鸡蛋制作方法一：裹泥法
隰县东景山上的黄泥2斤，街上买的咸盐8两，用冷开水调成泥桨。将完好的鲜蛋滚上咸泥放入坛中，密封贮存。
夏季20天，春秋季30天，冬季50天即可成咸蛋。
这种方法是最常见的方法，腌出来的蛋也是最好吃的。后来年轻人假干净，就用下面的方法二制作咸蛋。
隰县腌咸鸡蛋制作方法二：泡水法
先把洗干净的鸡蛋放入1%至2%浓度的碱水中泡一两天，再将腌蛋用的容器用碱水洗刷干净，再用清水冲净。然后将清水烧开，加入食盐，边加边搅，直到含盐不再溶解为止。最后将用碱水泡过的蛋入入晾凉的含盐水中，将容器加盖，腌20天左右即可食用。
这种方法比起用泥裹还麻烦，但适用于在北京这样的地方。虽然不如用泥裹出来的好吃，但比起超市的咸鸭蛋还是更可口。
新学腌蛋法：滚盐法
具体做法是，将洗干净的鸡蛋放入白酒中滚一圈，让鸡蛋皮上都沾满酒。再将沾满酒的蛋放到盐中滚一圈，让蛋身都裹满盐，再将蛋放入食品袋中，放入冰箱，一周后即可食用。
这是最近和同事新学的腌蛋法，还没有实践过，据说腌出来的蛋，蛋清不咸，蛋黄还香。