偶看新闻宝宝脸上有块红的图片:腐乳手撕包菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 09:13:08
2011-01-06 作者：籁籁博客 来源：新浪 【字体：减小 增大】【推荐给好友】
材料：包菜1个(兰州包菜)、干红椒3个、蒜瓣、生姜、葱、花椒粒(青╱红各半)（主要材料如下图所示）
调料：盐、糖、老陈醋、玫瑰腐乳、美极鲜酱油
做法：（如下图所示）
1、准备包菜1个，洗净沥干水备用；
2、将包菜手撕成5CM左右的片状；
3、花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；
4、炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；
5、下步骤2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；
6、包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。
小贴士 ：
1、这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。
2、炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。 ３、手撕包菜，浓香微辣，脆爽适口，是冬日餐桌上备受欢迎的快手小炒。 这道菜好吃，一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃？
首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
浓香微辣，脆爽适口，一元钱成本的腐乳手撕包菜！
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2010/12/2010123116571748.htm
材料：包菜1个(兰州包菜)、干红椒3个、蒜瓣、生姜、葱、花椒粒(青╱红各半)（主要材料如下图所示）
调料：盐、糖、老陈醋、玫瑰腐乳、美极鲜酱油
做法：（如下图所示）
1、准备包菜1个，洗净沥干水备用；
2、将包菜手撕成5CM左右的片状；
3、花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用；干红辣椒切段去籽，生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用；
4、炒锅烧热注油，下花椒粒、葱白末煸炒香油，变色后捞出扔掉；依次下姜末、蒜蓉煸炒，下红椒段稍煸；
5、下步骤2中的包菜，转大火翻炒两下后，沿锅边浇1勺老陈醋，快速翻炒，至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒；
6、包菜七、八成熟时，沿锅边再浇小勺陈醋，颠匀后起锅上桌。
小贴士 ：
1、这是一道急火快炒，火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺，起锅时以菜八成左右熟度为好，离锅后菜的余热会再催熟一分熟度，入口以九成生熟度最为适口，够脆够嫩。
2、炒素菜，油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全；醋的量要下足，吃得出浓浓的醋香才够味。 ３、手撕包菜，浓香微辣，脆爽适口，是冬日餐桌上备受欢迎的快手小炒。 这道菜好吃，一定要手“撕”。为什么手“撕”出来的菜会更好吃？
首先，“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。
浓香微辣，脆爽适口，一元钱成本的腐乳手撕包菜！
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2010/12/2010123116571748.htm